Ensalada de arroz y frijoles pintos del suroeste
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
15 minutos
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Tiempo de cocción
55 minutos
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Tiempo total
1 hora 10 minutos
Puntos destacados de la receta
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Sin gluten
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Vegetariano
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Vegano
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Bajo en colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en sodio
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Alto contenido en fibra
Información nutricional
Hace: 6 porciones
Tamaño de la porción: 1 1/3 tazas cada una
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Calorías 305
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Grasas 11 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 8 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 45 g
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Fibra dietética 8 g
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Proteínas 9 g
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Sodio 121 mg
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Azúcares 2 g
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Potasio 442 mg
La textura ligeramente masticable del arroz Wehani de color rojo rojizo lo hace perfecto para las ensaladas. Sírvalo sobre un lecho de lechuga Boston o frisé rizado.
Instrucciones
Combinar el arroz y el agua (2 tazas de agua si se utiliza basmati marrón) en una cacerola de 3 cuartos; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que se haya absorbido toda el agua, de 40 a 45 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos. Extender el arroz en una bandeja de horno grande hasta que se enfríe a temperatura ambiente, unos 15 minutos.
Mientras tanto, tuesta el comino en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que esté fragante y ligeramente tostado, de 1 a 2 minutos para las semillas, 1 minuto para el comino molido. Pasar a una batidora o procesador de alimentos y dejar enfriar durante varios minutos. Añadir el aceite, el vinagre, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta y procesar hasta que el ajo esté finamente picado.
Pasa el arroz a un bol grande y mézclalo con las judías, las cebolletas y el pimiento. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva bien para combinar.