Ensalada de judías y tomate con vinagreta de miel
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
35 minutos
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Tiempo total
1 hora y 35 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 8 porciones, aproximadamente 1 taza cada una
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Calorías 134
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Grasa 1 g
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Grasa saturada 0 g
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Monograsa 0 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 26 g
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Fibra dietética 7 g
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Proteínas 7 g
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Sodio 298 mg
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Azúcares 6 g
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Potasio 565 mg
Esta hermosa ensalada combina tomates frescos, judías verdes, cebollas rojas y judías secas de la herencia. Las judías recién cosechadas (y, por tanto, recién secadas) se cocinan más rápidamente que las que se compran todo el año en el mercado. En la última parte del verano, los mercados de agricultores comienzan a vender una cosecha fresca de variedades autóctonas que serían perfectas para esta ensalada.
Instrucciones
Si utiliza judías enlatadas, pase al paso 3. Si utiliza alubias secas, enjuáguelas y póngalas en un bol grande, cúbralas con 5 cm de agua fría y déjelas en remojo a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o toda la noche. (Como alternativa, utilice nuestro método de remojo rápido: ver Consejo).
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Escurrir los frijoles remojados, enjuagarlos y transferirlos a una cacerola grande. Agregar 6 tazas de agua fría. Poner a hervir a fuego lento, tapar parcialmente y cocer a fuego lento, removiendo una o dos veces, hasta que estén tiernas pero no blandas, de 20 minutos a 1 hora, dependiendo de la frescura de las judías secas. (Si utiliza alubias autóctonas, asegúrese de comprobarlas después de 20 minutos, ya que tienden a cocerse más rápidamente que las alubias convencionales). Si en algún momento el nivel de líquido desciende por debajo de las alubias, añada 1 taza de agua. Cuando las alubias estén hechas en sus tres cuartas partes, sazone con 1/2 cucharadita de sal. Cuando las alubias estén tiernas, retirar del fuego y escurrir.
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Combinar las alubias (cocidas o enlatadas), la 1/2 cucharadita de sal restante, la cebolla, el vinagre, la miel, el aceite y la pimienta en un bol grande. Revuelva, cubra y refrigere para que se marine por lo menos 1 hora o toda la noche.
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Cocer las judías verdes en una olla grande de agua hirviendo hasta que estén crujientes y tiernas, unos 5 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y volver a escurrir. Secar con palmaditas y añadir a las judías marinadas. Incorpore los tomates cherry (o de uva) y la albahaca. Sazonar con pimienta.
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Para servir, dispón las rodajas de tomate alrededor del borde de una fuente de servir o de una ensaladera poco profunda y pon la ensalada de judías en el centro con una cuchara.
Consejos
Consejo: Para remojar rápidamente los frijoles, colóquelos en una cacerola grande con suficiente agua fría para cubrirlos por 2 pulgadas. Llevar a ebullición. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 1 hora. Continúe con el paso 2. Aunque nos encanta la comodidad de las judías enlatadas, suelen tener un alto contenido en sodio. Enjuágalas bien antes de añadirlas a una receta para librarlas de parte de su sodio (hasta un 35 por ciento) u opta por variedades bajas en sodio o sin sal añadida. (Nuestras recetas se analizan con alubias enlatadas normales y enjuagadas). O, si tiene tiempo, cocine sus propias alubias desde cero.