El médico te lo dice

Estas creaciones supercalóricas pueden ser los peores alimentos para tu dieta.

Los 5 alimentos que más engordan de la historia

Estas creaciones supercalóricas pueden ser los peores alimentos de la historia para tu dieta.

Por Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD De los archivos del médico

Un burrito de 7 libras. Una hamburguesa con más calorías de las que la mayoría de la gente necesita en dos días. Un banana split frito. Estos son algunos de los alimentos que engordan increíblemente y que han capturado la imaginación popular.

Programas como «El hombre contra la comida» en el Canal de Viajes han mostrado el deporte de la comida extrema. Un filete de 72 onzas en el Big Texan Steak Ranch de Amarillo (Texas) y restaurantes como el Heart Attack Grill de Dallas y el Mels Country Caf de Tomball (Texas) se han hecho famosos por sus enormes porciones. Los clientes se ven atraídos por la atención de los medios de comunicación, la idea de figurar en un «muro de la fama», comidas y camisetas gratuitas, o simplemente el derecho a presumir.

«Las comidas de los restaurantes son cada vez peores», dice Jayne Hurley, RD, nutricionista senior del grupo de vigilancia Center for Science in the Public Interest. «Están yendo a por todas, y no creo que sea lo más malo que va a pasar».

«Hace quince años, cuando empecé a evaluar la comida de los restaurantes, me sorprendían las 1.500 calorías de una ración de fettuccine Alfredo. Pero ahora hacen falta entre 2.000 y 3.000 calorías para hacerme girar la cabeza».

Los 5 alimentos que más engordan

Entonces, ¿cuáles son algunos de los peores de estos alimentos que engordan mucho? Las voceras de la Asociación Dietética Americana, Marisa Moore y Lona Sandon, ayudaron al médico a calcular las calorías aproximadas de algunos de estos platos supergordos para elaborar una lista de los cinco peores alimentos para tu dieta. (Al leer esta lista, ten en cuenta que la mayoría de los adultos necesitan menos de 2.000 calorías al día).

1. Mels Country Caf, en Texas, vende el

con 1,5 libras de carne picada, una libra de tocino, 1/4 de libra de queso americano, lechuga, tomate, pepinillo y pan. Tiene un peso estimado de 4.556 calorías.

2. Fifth Third, un parque de béisbol de ligas menores en Comstock Park, Michigan, ofrece el

que tiene un total estimado de 4.800 calorías. La hamburguesa de 20 dólares cuenta con cinco hamburguesas de carne, cinco rebanadas de queso, casi una taza de chile, mucha salsa y chips de maíz apilados en un pan de 8 pulgadas tan colosal que fue presentado en el popular programa Unwrapped de Food Network.

3. Jack n Grills, en Denver, pone a prueba los límites con su tamaño de balón de fútbol americano,

relleno de huevos, jamón, chiles verdes, patatas, queso y cebolla, con un total estimado de 3.764 calorías. Las mujeres que se terminan esta colosal comida en una sola sentada, sin descanso para ir al baño, son recompensadas con comidas gratis de por vida.

4. Uno de los platos más populares del Shake Shack, un moderno puesto de hamburguesas de carretera de Nueva York, es el

, que presenta un hongo Portobello relleno de queso, intercalado entre dos hamburguesas de queso en un pan. Esta colosal hamburguesa te supondrá unas 1.500 calorías.

5. Entre las monstruosidades fritas que se encuentran en las ferias estatales está el

ana Split, que se sirve en todo el país. Para esta creación exagerada, el plátano y la mantequilla de cacahuete con miel se enrollan en bolas, luego se rebozan, se fríen y se cubren con azúcar en polvo, jarabes de caramelo y chocolate, cacahuetes, nata montada, bocados de helado con sabor a banana split y una cereza. ¿El daño dietético? Aproximadamente 2.000 calorías y cuatro días de grasas saturadas.

Qué tan malo es comer en extremo?

La realidad es que la mayoría de nosotros nos daríamos el gusto de comer esas monstruosidades hipercalóricas en contadas ocasiones, si es que lo hacemos. ¿Qué daño puede hacer una supercomida ocasional si, por lo demás, se come sano y se hace ejercicio con regularidad?

Una o dos veces al año está bien, dice la profesora adjunta de nutrición de la Universidad de Texas, Lona Sandon, pero más que eso es un problema.

Dos de cada tres adultos en Estados Unidos ya tienen sobrepeso o son obesos. Y como la grasa es más del doble de calórica que los carbohidratos o las proteínas, comer alimentos ricos en grasa es la forma más fácil de ganar peso. También se asocia a las enfermedades del corazón y a ciertas formas de cáncer.

«Dedíquese a comer alimentos de calorías colosales con regularidad, y no sólo añadirá muchos kilos no deseados, sino que también aumentará su riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, ciertas formas de cáncer y todas las complicaciones asociadas a estas enfermedades prevenibles», dice Hurley.

Tentados por los peores alimentos?

Cuando te sientas tentado por un alimento que engorda mucho, lo mejor es optar por otro similar pero menos calórico, dicen los expertos.

Si lo que quieres son porciones gigantescas, opta por una gran ensalada verde en lugar de porciones monstruosas de patatas fritas, bacon, queso o hamburguesas.

Cuando estés mirando esa hamburguesa monstruosa del menú, mira un poco más allá y «elige una hamburguesa sencilla con una ensalada de acompañamiento», recomienda Sandon.

Cuando estés en el estadio, busca creaciones menos calóricas, dice Moore. «Opta por los alimentos que son deliciosos con muchas menos calorías, como las crepes, o los panes de pita rellenos de verduras y carnes a la parrilla», dice. «Y si te das el gusto de comer una hamburguesa monstruosa, al menos compártela con unos cuantos amigos».

En lugar de desayunar un mega-burrito -que probablemente te aniquile para el resto del día- opta por una comida matutina saciante, pero mucho más razonable, dice Moore. Una forma más energética de empezar el día es con un huevo, una rebanada de pan tostado integral y algo de fruta.

Si una golosina congelada te llama la atención, disfruta de una bola de helado en un plato, y omite los siropes, los frutos secos, la nata montada y la cobertura frita. «El helado ya tiene suficientes grasas y calorías», dice Moore. «No hace falta freírlo ni ponerle capas extras».

¿Y si lo que más te tienta es la posibilidad de que tu nombre aparezca en el Muro de la Fama (o de la Vergüenza)?

Ten en cuenta que cuando te dedicas a «comer de forma extrema», no sólo te arriesgas a tener problemas con tu salud física, sino que puedes exponerte a sufrir trastornos emocionales, incluido un trastorno alimentario, advierte el doctor John Foreyt, director del centro de investigación de medicina del comportamiento del Baylor College of Medicine.

«El mejor consejo para domar el deseo de poner su nombre en la pared es mantenerse alejado de los lugares donde se come a lo grande», dice Foreyt. «No veas los programas de televisión ni vayas a los sitios web».

Kathleen Zelman, MPH, RD, es director de nutrición para el médico. Sus opiniones y conclusiones son propias.

Los encurtidos contienen importantes vitaminas y minerales en su salmuera. Conozca cuáles son los fermentados y los beneficios nutricionales de los encurtidos y su jugo.

Los pepinos son originarios de la India, donde se consumen desde antes de la historia escrita. Cristóbal Colón llevó los pepinos a América en el siglo XV. La gente empezó a encurtirlos hace unos 4.000 años como forma de conservarlos y alargar su vida útil para el transporte.

Hoy en día, usted mismo puede encurtir pepinos. Los supermercados venden muchas variedades, como pepinillos enteros de eneldo, pepinillos dulces en rodajas y lanzas agrias.

Perfil nutricional

Como la mayoría de las verduras, los pepinillos son casi todo agua y tienen muy poca grasa y proteína. También tienen una alta concentración de vitaminas porque la salmuera salada extrae el agua de los encurtidos.

Sus valores nutricionales varían según el tipo. Por ejemplo, un pepinillo entero de eneldo tiene aproximadamente:

• El 20% de la cantidad diaria recomendada de vitamina K, que ayuda a la coagulación de la sangre y mantiene los huesos fuertes

• El 6% del calcio que necesitan los adultos para tener huesos y dientes fuertes y nervios sanos

• El 6% de las necesidades diarias de potasio, que ayuda a que los nervios funcionen correctamente

• Entre el 3% y el 4% de tus necesidades diarias de vitamina C, un antioxidante que protege tus células del daño

• El 1%… del valor diario de vitamina A, importante para tu visión, sistema inmunitario y un embarazo saludable

Si prefieres una ración más pequeña de pepinillos, media taza de pepinillos dulces en rodajas tiene:

• Más del 3% de su valor diario de vitamina A

• Alrededor de 1/3 de sus necesidades diarias de vitamina K

• Alrededor del 4% del calcio para el día

• Alrededor del 2% de las necesidades diarias de potasio

Encurtidos fermentados

Los alimentos fermentados como el kéfir, el kimchi y el miso pueden ayudar a mantener tu intestino sano. Pero la mayoría de los encurtidos en los estantes de los supermercados no son fermentados, lo que utiliza levadura, bacterias y otros microbios para conservar los alimentos. En su lugar, los encurtidos suelen obtener su fuerte sabor de la inmersión en una salmuera de vinagre y especias.

Para obtener encurtidos fermentados, acuda a una tienda de alimentos naturales o hágalos usted mismo. Busca etiquetas que digan «fermentado naturalmente». Al abrir el tarro, deberías ver burbujas en la superficie, señal de que hay bacterias vivas en el interior.

Beneficios para la salud

Ayuda a la digestión. Los encurtidos fermentados están llenos de bacterias buenas llamadas probióticos, que son importantes para la salud intestinal.

Combate las enfermedades. Los pepinos tienen un alto contenido de un antioxidante llamado beta-caroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A. El caroteno es un poderoso compuesto que se ha demostrado que ayuda a reducir las probabilidades de morir de enfermedades del corazón, accidentes cerebrovasculares, cáncer, enfermedades respiratorias y otras condiciones.

Puede aliviar los calambres musculares. Algunos atletas confían en el zumo de pepinillos después del ejercicio para reponer rápidamente los electrolitos perdidos. Un estudio reveló que el zumo de pepinillos puede funcionar ligeramente mejor que el agua para aliviar los calambres musculares. Pero las pruebas son escasas.

Frena las subidas de azúcar. El zumo de pepinillos, concretamente el vinagre que contiene, puede ayudar a mantener los niveles de azúcar en sangre de forma uniforme. Esto puede beneficiar a las personas con riesgo de padecer diabetes.

Qué hay que tener en cuenta

Un gran inconveniente de los pepinillos es que rebosan de sal. Sólo un pepinillo grande tiene más de 2/3 de la cantidad ideal de sodio que un adulto medio debe tomar para todo el día. Un exceso de sal en la dieta puede elevar la presión arterial, lo que a su vez aumenta las posibilidades de sufrir un ataque al corazón, un accidente cerebrovascular, diabetes y enfermedades renales. El sodio también puede lixiviar el calcio de los huesos. Esto puede debilitar los huesos y aumentar el riesgo de fractura.

Cómo hacer encurtidos en casa

Hay dos formas principales de hacer encurtidos usted mismo. Una forma es ponerlos en salmuera en vinagre. La otra forma es fermentar los pepinos sólo con sal y agua. No importa el método, siga estos consejos generales:

• Recoge pepinos que estén frescos, firmes y sin daños.

• Utilice sal de lata o de encurtir. Otras sales enturbian la salmuera.

• Añade semillas de eneldo, rábano picante, semillas de mostaza, ajo y cualquier otra especia.

• Siga cuidadosamente las instrucciones de hervido y enlatado para evitar que las bacterias malas crezcan en el interior.

• Conserve los encurtidos en tarros cerrados durante varias semanas antes de consumirlos.

Las golosinas de Halloween que más engordan: bocadillos de calabaza, cafés con leche, caramelos y mucho más.

Las vacaciones de verano son un recuerdo lejano, el frío está en el aire, y las decoraciones terroríficas, los disfraces espeluznantes y los pasillos de la tienda de comestibles repletos de caramelos son señales claras de que Halloween está en camino. Los niños pasan horas planeando el disfraz perfecto para recorrer el barrio en busca de una funda de almohada llena de caramelos. Sin embargo, muchos padres temen esta temporada, no por las festividades, sino por todas las calorías de las golosinas de Halloween que tanto abundan en esta época del año.

Halloween es el comienzo de la temporada de comilonas, que se prolonga durante todas las fiestas. Si usted es como el 60% de los estadounidenses con sobrepeso, lo que busca es mantener su peso bajo control o incluso perder algunos kilos, no arruinar su dieta comiendo sin sentido barras de caramelo de tamaño divertido.

«Un día de derroche de unas cuantas chocolatinas pequeñas no perjudicará a la mayoría de los niños o adultos, pero, por desgracia, hay tantos dulces que la indulgencia se prolonga durante días, incluso semanas, y eso puede suponer un desastre dietético», dice Marilyn Tanner-Blasiar, MHS, RD, dietista pediátrica de la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington.

Dulces de Halloween, postres y mucho más

Basta con 100 calorías más al día para engordar 5 kilos en un año. Un solo trozo de caramelo de calabaza cubierto de chocolate Russell Stover tiene 150 calorías y 7 gramos de grasa. Una taza de mantequilla de cacahuete Reese’s de tamaño divertido tiene 110 calorías y 6 gramos de grasa. Y estos no son los peores dulces.

Aún más aterrador es el hecho de que no son sólo los dulces los que hacen de Halloween una pesadilla para el control de peso. Los postres de Halloween son igualmente aterradores.

«Entre en cualquier tienda de comestibles y sea testigo de magdalenas decoradas con una pulgada de glaseado y galletas recubiertas de caramelo que son minas terrestres de grasa, calorías y azúcar», dice Lona Sandon, MEd, RD, profesor asistente de nutrición clínica en la Universidad de Texas Southwestern Medical Center.

Además, muchos restaurantes condimentan sus menús con especiales de temporada de calabaza, especias y pan de jengibre que pueden ser pesadillas nutricionales.

«La calabaza es una excelente fuente de vitamina A para la salud de los ojos y la piel, un buen antioxidante si la horneas o la usas para hacer sopa… Pero en esta época del año, la mayoría de los alimentos y bebidas con calabaza tienen mucho azúcar, grasa y nata montada, lo que le quita sus bondades nutricionales», dice Sandon.

He aquí un vistazo a los alimentos y bebidas de Halloween que más engordan, junto con consejos para elegir mejor.

Golosina de Halloween que engorda nº 1: Barras de caramelo de tamaño normal

En general, cuanto más grande es la barrita, más calorías tiene. «Dispersar barras de caramelo grandes invita a los niños a comer en exceso, y son caras, así que haz un favor a los niños de tu barrio y reparte barras de tamaño divertido, o mejor aún, chicles sin azúcar, pretzels, pegatinas o lápices», dice Tanner.

El regalo de Halloween que engorda nº 2: Barras del tamaño de un bocadillo cargadas de coco, caramelo, frutos secos y/o chocolate

«Comer una mini barrita no es terrible, pero ¿quién puede detenerse en una sola?», dice Keri Gans, MS, RD, portavoz de la Asociación Dietética Americana. Y las peores barritas tamaño snack están cargadas de coco, caramelo, nueces y chocolate».

«Lee las etiquetas; te sorprenderá saber que una barrita de Kit Kat tamaño snack tiene 220 calorías y 11 gramos de grasa», dice Gans.

Mejores opciones son los Twizzlers de tamaño divertido (45 calorías, grasa insignificante), los Milky Way (75 calorías, 3 gramos de grasa) o una hamburguesa de menta (50 calorías; 1 gramo de grasa). Otras opciones menos calóricas son los caramelos de maíz, los masticables de fruta, las gominolas, el cuero de fruta, el regaliz o los caramelos duros (pero ten en cuenta que siguen siendo calorías «extra» y pueden contribuir a la aparición de caries).

Golosina de Halloween que engorda nº 3: Postres y productos horneados de calabaza

En esta época del año, los restaurantes se llenan de muffins de calabaza, donuts, pasteles y bollos. La magdalena de calabaza de Panera tiene 530 calorías y 20 gramos de grasa. Un donut glaseado de calabaza de Dunkin’ Donuts pesa 280 calorías y 6 gramos de grasa, y su magdalena de calabaza contiene 560 calorías y 24 gramos de grasa. Krispy Kreme ofrece un donut de pastel de especias con 300 calorías y 14 gramos de grasa. Starbucks tiene un pan de calabaza con 330 calorías y 12 gramos de grasa, y su inocente bollo de calabaza tiene 500 calorías y 20 gramos de grasa.

«La mayoría de las personas disfrutan de un donut, una magdalena o un bollo como capricho de la tarde con su café o como desayuno, pero estos aportarán un exceso de calorías y tendrán hambre en pocas horas porque son en su mayoría carbohidratos refinados», dice Sandon.

Luego está la tarta de queso con calabaza y nueces de Cheesecake Factory; una rebanada de 9,3 onzas te costará la asombrosa cifra de 950 calorías y 58 gramos de grasa.

En lugar de cualquiera de estas golosinas de calabaza, compra una caja de barritas de granola de lino con especias de calabaza de Kashi TLC y guárdala en tu escritorio o maletín para obtener una golosina satisfactoria con sólo 180 calorías y 6 gramos de grasa.

Golosina de Halloween que engorda nº 4: Bebidas calientes

Los cafés con leche parecen deliciosos, pero pueden ser letales para tu dieta. Un frappuccino mediano de calabaza de Starbucks tiene 400 calorías, «más de las que la mayoría de la gente necesita para desayunar», dice Sandon. Dunkin Donuts ofrece un café con leche de jengibre mediano con 330 calorías y 9 gramos de grasa, y un café con leche de especias de calabaza con 340 calorías y 9 gramos de grasa. Un café con leche con especias de calabaza de 13 onzas en Panera pesa 410 calorías y 10 gramos de grasa.

Sandon advierte que las bebidas no sacian el hambre, aunque pueden añadir muchas calorías adicionales.

Pide tu café con leche sin nata montada y hecho con leche desnatada. Algunos establecimientos ofrecen incluso sirope light para ahorrar calorías. Otras opciones: Espolvorea canela en tu café con leche delgado, o prueba una taza de té chai caliente, rico en antioxidantes y sin calorías, siempre que no uses edulcorantes ni leche.

Golosina de Halloween nº 5: batidos y helados de temporada

El helado se renueva en Halloween con el Halloween Popping Candy Milkshake de Steak & Shake, que pesa 875 calorías y 32 gramos de grasa, más que el valor de una comida en grasa y calorías. Una porción de 8 onzas de helado de calabaza de Cold Stone Creamery tiene 454 calorías y 25 gramos de grasa.

Para no quedarse atrás, Dairy Queen ofrece un Blizzard grande de pastel de calabaza con 1.080 calorías y 40 gramos de grasa, que un adulto tardaría en quemar unas dos horas haciendo footing.

Renuncia a estas delicias grasientas y disfruta de una pequeña porción de helado simple sin todos los añadidos, o prueba el yogur helado. Puedes disfrutar de media taza de cualquiera de los helados de batido lento de Edy’s por menos de 150 calorías.

«El control de las porciones es la forma en que puedes tener tu pastel y comerlo también», dice Gans.

Golosina de Halloween que engorda nº 6: Bolas de palomitas de maíz

Las palomitas son un grano integral y pueden ser un tentempié nutritivo, pero cuando le añades sirope, se convierten en un desastre cargado de calorías y pegajoso. En lugar de bolas de palomitas, prueba un paquete de 100 calorías de maíz hervido. Se controla la porción y tiene un poco de dulzura que satisfará.

Trato de Halloween que engorda nº 7: Manzanas con caramelo

Las manzanas son una gran fuente de fibra, vitaminas y minerales, pero cuando las cubres de caramelo y frutos secos, puedes acabar con una golosina de 500 calorías. Lo mejor es comer las manzanas al natural y, si necesitas algo dulce, moja las rodajas de manzana en un poco de mantequilla de cacahuete para obtener un tentempié con poder de permanencia. Otra opción es mojar las rodajas de manzana en una pequeña porción de salsa de caramelo baja en grasas.