Seguro que ha oído hablar del arroz blanco y del integral. ¿Pero qué sabe de las otras 40.000 variedades? Aquí te explicamos cómo disfrutar del grano más popular del mundo.
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El arroz se cultiva en todos los continentes excepto en la Antártida (lo siento, pingüinos). Es fácilmente el grano más popular del mundo. Las palabras chino mandarín y coreano para designar el arroz son las mismas que para designar la comida. Hay más de 40.000 variedades. Los supermercados por fin se han dado cuenta. Así que encontrará un amplio mundo de arroz para explorar.
¿Blanco o marrón?
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Es igual que el trigo integral frente al pan blanco. El arroz integral es un grano entero. El blanco no. Así que el integral tiene más fibra, vitaminas y otras bondades. Su sabor a nuez y su textura masticable lo convierten en una comida sustanciosa. Si se quita el salvado y el germen, se obtiene el arroz blanco. Tiene menos nutrientes, pero es más fácil de cocinar y no roba el protagonismo del sabor a otros alimentos. El arroz blanco también procede de otros tipos de grano integral, como el negro, el rojo y el morado.
Lo largo y lo corto del asunto
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Rechoncho y casi redondo, el arroz de grano corto se cocina suave y pegajoso. Se puede coger en grupos, lo que lo convierte en el arroz preferido en Asia, donde predominan los palillos. El arroz de grano largo es más fino y tiene menos almidón, por lo que resulta ligero y esponjoso. Es ideal como guarnición o cuando se necesita un arroz que mantenga su forma, como en el gumbo. El de grano medio no es tan largo como el de grano largo ni tan pegajoso como el de grano corto, por lo que es el perfecto término medio.
Arroz Arborio
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Este arroz blanco con almidón es la magia del risotto. Cultivado en el valle italiano del Po, es la esponja del mundo del arroz. Absorbe cualquier líquido en el que se cocine. Y en el proceso, libera todos esos almidones, dando lugar a una textura rica y cremosa. Además del risotto, puedes utilizar el arborio en un momento dado para hacer paella, el plato español con aroma a azafrán, o para satisfacer tu gusto por el dulce en un arroz con leche.
Vino fino de arroz
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El basmati, el jazmín y otros con un fuerte olor se conocen como arroz aromático. Pueden oler a palomitas de maíz o a frutos secos tostados. Su aroma también es natural. Proviene de una sustancia llamada 2-Acetil-1-pirrolina. El sabor y el olor suelen variar de un año a otro, como el vino. Y no sólo eso, sino que los mejores se envejecen para que su aroma sea aún más fuerte.
Arroz negro prohibido
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Hace mucho, mucho tiempo, solo podías conseguir este arroz si eras un emperador chino. Pero con unos pocos clics o un rápido viaje al supermercado, ahora usted también puede cenar como la realeza. Es un arroz de grano corto que se vuelve púrpura al cocinarlo (eche un puñado en el arroz blanco). El color proviene del mismo antioxidante llamado antocianina que hace que los arándanos sean azules. Es ideal para dar a platos como la paella y el risotto un cambio de imagen impresionante.
Arroz glutinoso
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No se deje engañar por el nombre. Como todos los arroces, no tiene gluten. El nombre es un guiño a su textura pegajosa. También se conoce como arroz dulce o pegajoso, y está cargado de un almidón llamado amilopectina. Su dulzura lo hace popular en los postres, pero también lo encontrará en platos salados. Es especialmente bueno cuando se quiere dar forma al arroz, como en las bolas de arroz dulce japonesas.
Arroz Basmati
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El príncipe del arroz de grano largo procede de las estribaciones del Himalaya. Llenará su cocina con un aroma a nuez y su boca con un sabor casi mantecoso. Es habitual en la cocina india, como el curry. Pero no se limite. Pruébelo en cualquier plato que requiera un arroz de grano largo. Hay versiones blancas y marrones. Los integrales tienen un aroma más fuerte.
Arma secreta de las paellas
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Si te vuelve loco este plato originario de la costa oriental española, busca un arroz bomba. También puedes verlo como arroz valenciano. Absorbe una tonelada de líquido y sigue manteniendo su forma. Si no lo encuentras, no te asustes. Intenta conseguir arroz de Sollana, a veces llamado arroz de Calasparra. Al igual que la bomba, es un grano corto español que se mantiene unido incluso cuando se bebe el líquido de la sartén.
Tintos del Himalaya y de Bután
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Aburrido de los marrones y los blancos? Añade un poco de estilo con el arroz rojo del Himalaya. Obtendrá un arroz de grano largo con mucho atractivo y un complejo sabor a nuez. Es abundante y firme. Se adapta bien a las ensaladas, al arroz frito y a las carnes sazonadas. El arroz rojo butanés es un grano corto con una textura agradable. Pruébelo en pilafs, guisos o solo como guarnición.
Arroz jazmín
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También llamado arroz fragante tailandés, su aroma ligeramente floral es inigualable. También tiene un poco más de pegajosidad de lo que se puede esperar de un arroz de grano largo. Es suave y mantiene bien su forma después de la cocción. Se puede cambiar fácilmente el jazmín por el basmati o viceversa. Ambos dan a tus platos un poco más de fuerza que el arroz de grano largo normal.
Arroz morado tailandés
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Este cae más en el lado dulce. Suele servirse en los postres, pero se está extendiendo y se está introduciendo también en los platos salados. Consejo profesional: si piensa añadir otros alimentos al arroz, espere hasta el último momento. Se parece mucho a la remolacha, ya que deja manchas de color púrpura oscuro en todo lo que toca.
Cocido frente a instantáneo
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El arroz sancochado suena como si estuviera ya cocido. Pero no es así. Después de la cosecha, se cuece al vapor bajo presión. Pero eso es para que conserve más nutrientes cuando se muele. El proceso lo endurece, por lo que tarda más en cocinarse que el arroz blanco. Algunos lo recomiendan para las recetas de la olla de cocción lenta, ya que no se pone blando. Para una cocción rápida, elija el instantáneo. Está precocido, pero a algunas personas les puede parecer que la textura es deficiente.
El gran secreto de Wild Rices
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Aparte del maíz, el arroz salvaje es el único grano que se consume habitualmente y que es originario de Norteamérica. Masticable por fuera y tierno por dentro, tiene un sabor a nuez y más proteínas que el arroz integral. Incluso tiene un montón de antioxidantes. Pero no es exactamente un terreno de juego igualitario. A pesar de su aspecto, el arroz salvaje no es en absoluto arroz. Es una hierba que crece a lo largo de los cursos de agua.
¿Existe el arroz para sushi?
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Es sólo un arroz blanco de grano corto. Muchas variedades funcionan, pero no el arroz dulce. Es demasiado pegajoso. Y olvídate de los de grano medio y largo. Demasiado masticable y poco pegajoso. Como en algunos restaurantes de lujo, podrías probar el arroz integral, pero podrías perder amigos por ello. Recuérdales que antiguamente el sushi era una forma de conservar el marisco. El arroz se volvía pastoso en el proceso, así que lo dejabas y te comías sólo el pescado. ?
El arsénico y el arroz
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El arsénico es una sustancia natural, pero comer mucho durante mucho tiempo puede aumentar la probabilidad de padecer ciertos tipos de cáncer. Aparece en el arroz, en parte porque el arroz tiende a absorberlo más que otras plantas. Y aclararlo no ayuda. El truco consiste en cocinarlo como la pasta, donde se añade más agua que el arroz y se vierte después de la cocción. Puede que pierdas algunas vitaminas y minerales de esta manera, pero puedes reducir el nivel de arsénico aproximadamente a la mitad.
