Hay muchos platos saludables en la cocina italiana. Sin embargo, hay platos con mucha grasa y muchos carbohidratos. La presentación del doctor puede mostrarle cómo elegir sabiamente de esta cocina popular.
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Ese plato hondo significa una corteza más gruesa con más carbohidratos. Esos «carbohidratos» son el tipo de calorías que entran en tu torrente sanguíneo más rápidamente que otras fuentes de energía, como las proteínas o las grasas. Si añades salchichas, carne y queso, obtienes una bomba de calorías con suficiente grasa para ayudar a obstruir tus arterias con el tiempo, y suficientes carbohidratos para disparar tu nivel de azúcar en la sangre. Esa no es una combinación ideal para la buena salud.
Lo mejor: Pizza de masa fina con verduras
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Una corteza más fina tiene menos calorías y carbohidratos. Y si es de trigo integral, tarda más en digerirse, por lo que es menos probable que tu azúcar en sangre se dispare. Acompáñalo de verduras y salsa de tomate sin azúcares añadidos. Para mantener la grasa baja, no te pases con el queso. Si decides añadir carne, busca proteínas magras como el pollo sin piel o el pavo.
Lo peor: Las conchas rellenas
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Tiene tres tipos diferentes de queso lleno de grasa, y conchas gigantes de pasta para obtener muchos carbohidratos. No es un buen comienzo. Si quieres darte un capricho, busca queso ricotta bajo en grasa para el relleno principal, y lo mismo para la mozzarella y el parmesano. Después, todo depende de las porciones. Bebe mucha agua y cómelo con una generosa ración de ensalada verde para no pasarte.
Lo mejor: Pimientos rellenos
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En lugar de rellenar cáscaras de pasta ricas en carbohidratos con quesos de diferentes tipos cargados de grasa, por qué no rellenar un delicioso pimiento bajo en carbohidratos y calorías con arroz integral, tomates y proteínas magras como el pavo molido. De esta manera, puedes rascarte el mismo picor con muchos menos carbohidratos y calorías y menos grasa.
Lo peor: Espaguetis a la Carbonara
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Esta receta comienza con un montón de pasta rica en carbohidratos. Luego, se añaden cuatro yemas de huevo, una taza de queso, aceite de oliva y, por si no fueran suficientes calorías y grasas, media libra de bacon. Algunos cocineros incluso añaden un poco de nata para que sea más fácil. El resultado, no es de extrañar, es delicioso. Está bien como capricho, pero la mejor manera de hacer una versión saludable de este plato es comer otra cosa.
Lo mejor: Espaguetis a la marinera
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Si tienes antojo de pasta, esta es una opción bastante saludable. Empieza con espaguetis integrales y añade… un… toque de aceite de oliva a la salsa marinara. Está bien porque ayuda a tu cuerpo a absorber un importante nutriente del tomate (licopeno) que protege tus células. Eso sí, no te pases con la grasa y vigila el contenido de azúcar de la salsa, que puede aportar más calorías. La pechuga de pollo magra a la parrilla es una buena manera de añadir algo de proteína si lo deseas.
Lo peor: Risotto a la parmesana
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La forma tradicional de hacer este plato de arroz italiano es con mucho aceite, mantequilla y queso parmesano. Eso suma mucha grasa y calorías incluso sin el ingrediente principal. El arroz en sí no sólo tiene muchos carbohidratos, sino que también tiene un alto «índice glucémico». Eso significa que la energía entra en tu sangre aún más rápido que la pasta…
Lo mejor: Minestrone
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Si te apetece cenar arroz, por qué no añadir un poco a esta saludable y versátil sopa mixta de verduras y alubias. Así podrás llenarte de caldo y verduras bajas en calorías y carbohidratos, y a la vez conseguir un poco de arroz para satisfacer tu antojo. Para la pasta, asegúrate de utilizar pasta corta integral o de grano entero, como rotini o macarrones de codo.
Lo peor: Cannoli
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Coges harina blanca, que ya tiene muchos carbohidratos y un alto índice glucémico, y le añades azúcar, que tiene más de ambas cosas. Luego lo mezclas con una porción sólida de manteca (grasa), lo enrollas y lo fríes en más grasa. Y aún no hemos terminado. El relleno está lleno de más grasa y calorías, en forma de queso ricotta y azúcar. Se espolvorea la parte superior con un poco de azúcar en polvo para darle el toque final. Piensa en ello como un postre de «una vez en una luna azul».
Lo mejor: Granizado de limón
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Se hace con nada más que azúcar, agua y limones, aunque cualquier zumo sirve. Es originario de Sicilia, una isla del extremo sur de Italia. Algunas recetas añaden también un poco de clara de huevo, que es rica en proteínas. El conjunto es bajo en grasas, relativamente bajo en calorías y lo suficientemente refrescante como para despertarte de tu estupor veraniego de mediodía.
Lo peor: Berenjena a la parmesana
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Es una verdura, así que ¿qué tan malo puede ser? Bastante malo, en realidad. El problema no es la berenjena en sí. Es que la cubres con mucha harina y pan rallado y la fríes en aceite. Algunas recetas más sanas se saltan este paso, pero hay más cosas de las que preocuparse. Le pones una capa de mucho queso mozzarella y parmesano, que añade más grasa y calorías, y luego lo derrites todo en el horno…
Lo mejor: Verduras a la parrilla
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No puede ser más sencillo. Mezcla verduras como la berenjena, el calabacín, los pimientos e incluso las setas en un poco de aceite de oliva y ponlas en la parrilla. La grasa sobrante debe caer en el fuego, lo que te permitirá obtener unas verduras perfectamente carbonizadas, con un alto contenido en nutrientes y fibra y bajas en calorías. Una pizca de sal marina debería completar el plato. Y puedes asar todo en el horno si no te apetece cocinar fuera.
Lo peor: Calamares fritos
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Empieza con un montón perfectamente inocente de marisco fresco con muchas proteínas y muy poca grasa… en este caso calamares. Hasta aquí, todo bien. Pero entonces las cosas empiezan a ir mal. Lo pasas por harina o pan rallado con alto contenido en carbohidratos y lo fríes en una cuba de aceite. Grasa, calorías, carbohidratos… ya te haces a la idea: no es una buena opción si estás cuidando tu peso o comiendo por tu salud.
Lo mejor: Mejillones a la napolitana
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Crea un sencillo caldo de cebollas, ajo, vino blanco, tomates y un poco de aceite de oliva. A continuación, utiliza el vapor para abrir suavemente estas pequeñas y deliciosas gemas del mar. Cuando termines de comerlas directamente de su cáscara, puedes absorber el néctar restante con un trozo de pan integral.
