Cuando a un chef le diagnosticaron diabetes de tipo 2, se tomó en serio la idea de cambiar sus hábitos y llevar una vida más sana. Esta es su historia.
Cuando a Ernest Quansah le diagnosticaron diabetes de tipo 2, se tomó en serio la idea de cambiar sus hábitos y llevar una vida más sana. Esta es su historia.
Soy cocinero y pastelero de profesión. Hacía postres, galletas y pasteles y los comía para desayunar, comer y cenar. Sobrecargado de trabajo y estresado, no tenía tiempo para cuidarme como es debido.
De repente, me di cuenta de que tenía un intenso antojo de azúcar. Compraba enormes jarras de limonada y las bebía durante todo el día. Empecé a perder peso muy rápidamente. En un mes, perdí unos 9 kilos. Noté que una sustancia pegajosa y blanquecina me cubría la lengua y las comisuras de los ojos cada mañana.
Presa del pánico, fui a mi médico. Me dijo: «Tenemos que hacer un análisis de sangre ahora mismo, porque sospecho que tienes diabetes». Los resultados de la prueba mostraron que mi nivel de azúcar en sangre era de 394. (Para la mayoría de las personas sin diabetes, los niveles de azúcar en sangre antes de las comidas rondan los 70 a 80 mg/dL). Mi médico me dijo: «¿Te das cuenta de que estás a un paso de sufrir un paro cardíaco?».
Me administró fuertes dosis de medicación. Entonces mis ojos se apagaron. No podía ver, aunque al cabo de 4 semanas recuperé la vista. Tenía 46 años y me sentía abrumada.
Finalmente, tras 2 años de lucha, le pregunté a mi médico: «¿Se puede curar mi diabetes?». Me preguntó si era una enfermedad de familia. Le dije que no. Entonces me dijo: «Sí. La mejor manera de curarla es utilizando varios enfoques, todos juntos».
Elaboré un programa de dieta y ejercicio con mi médico. Básicamente, no comía carbohidratos simples. Hacía mi sopa favorita: tofu y col con muchas verduras. O cortaba verduras crudas y las comía con humus. Para el desayuno, preparaba avena cortada al acero con un poco de crema y claras de huevo. Dejé de tomar nada dulce.
Todas las mañanas, iba al gimnasio y hacía ejercicio como es debido. Cuando empecé, no podía levantar mucho peso y sólo era capaz de hacer 7 minutos de cardio. Luego, poco a poco, pude permanecer en la máquina durante 10 minutos, luego 15 y después hasta 45. Mi médico empezó a reducir mi medicación.
Por la noche, volví al gimnasio y sólo hice cardio. Hacía ejercicio 7 días a la semana. Empecé a sentir un aumento de energía. Otras pruebas demostraron que estaba curado. «¡Felicidades! Ya no tienes diabetes. Su presión arterial es perfecta y su nivel de colesterol ha bajado», me dijo mi médico.
Eso fue hace 4 años. Hoy, estoy lleno de energía. Sigo siendo un cocinero, y de vez en cuando tomo algo dulce el fin de semana: un helado o una galleta. Pero comer sano y hacer ejercicio, ese es el secreto.
Lecciones de vida de Ernest
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«Empiecen a hacer ejercicio. Empieza con 5 minutos y ve aumentando poco a poco. Tu energía volverá a aparecer».
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«Toma el control de tu dieta. No hace falta ser un chef para comer sano y delicioso».
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«Una de las comidas más sencillas es cortar verduras, mezclarlas con verduras y un poco de aderezo, y poner una lata de atún envasado en agua encima. Eso es una comida completa».
