Pasta con salsa de almejas blancas

Precaliente el horno a 400F.

Frote el exceso de piel de papel de las cabezas de ajo sin separar los dientes, y corte aproximadamente 1/2 pulgada de la parte superior. Coloque cada cabeza en un cuadrado de papel de aluminio (con el extremo cortado hacia arriba). Rocíe cada una de ellas con 1 cucharada de agua y apriete los bordes del papel de aluminio para formar un paquete. Asar hasta que los clavos estén muy blandos, de 40 a 50 minutos. Desenvolver y dejar enfriar ligeramente. Exprimir los clavos de olor de las pieles en un tazón pequeño; reservar.

Calentar el aceite en una cacerola a fuego lento. Añadir la chalota y cocinar hasta que se ablande, de 1 a 2 minutos. Añadir la mejorana y la pimienta roja machacada; cocinar hasta que esté aromática, unos 30 segundos. Añadir el vino y llevar a ebullición. Suba el fuego a medio-alto y cocine hasta que la mezcla se haya reducido a 1/4 de taza, de 10 a 14 minutos. (El vino estará casi evaporado.) Reduzca el fuego a bajo; añada el jugo de almeja reservado y el ajo asado y bata hasta que esté suave. Incorporar las almejas y 1/4 de taza de perejil; calentar suavemente a fuego lento. Mantenga la salsa caliente.

Cocinar la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté apenas tierna, de 8 a 10 minutos o según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, haz la gremolata: combina 1/4 de taza de perejil, la ralladura de limón y el diente de ajo; mezcla bien.

Escurra la pasta y pásela a una fuente grande y caliente. Revuelve el zumo de limón y la mantequilla en la salsa de almejas, y vierte sobre la pasta. Mezcle suavemente y espolvoree la gremolata por encima. Servir inmediatamente, con trozos de limón.