Yogur casero
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Receta para el médico
aspectos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en colesterol
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Bajo nivel de sodio
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Alto contenido en proteínas
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 4-5 tazas de yogur
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Calorías 117
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Proteínas 10,2 g
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Hidratos de carbono 14,8 g
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Fibra dietética 0 g
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Grasa 2,1 g
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Grasa saturada 1,4 g
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Colesterol 11,9 mg
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Sodio 134 mg
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Calorías procedentes de la grasa 16%.
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Azúcares 14,8 g
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Calcio 345 mg
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Hierro 0,1 mg
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Potasio 451 mg
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Vitamina A 390 UI
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Vitamina C 0,6 mg
Instrucciones
Colocar el cultivo iniciador o el yogur de cultivo activo en un bol grande. Añade la leche en polvo, si la utilizas. Si desea un yogur más espeso, añada 1 cucharadita de gelatina sin sabor, mezclada con una pequeña cantidad de leche.
Calentar la leche a 110
F (use un termómetro) en una cacerola de 1 a 2 cuartos de galón o en una olla doble.
Añade una pequeña cantidad de la leche calentada al yogur de cultivo activo o al cultivo iniciador y remueve.
Ÿ Añadir lentamente el resto de la leche calentada a la mezcla. Remover bien.
Tapa el bol y coloca la mezcla en una yogurtera comercial, un horno a fuego muy bajo (200
F), una almohadilla térmica o un lugar cálido en su cocina. Deje hasta que se cuaje, unas 6-8 horas. Utilice el termómetro para asegurarse de que la temperatura se mantiene a 100
F.
Cuando esté cuajado, refrigere el yogur durante 8 horas antes de consumirlo.
Una vez que el yogur esté cuajado, puede añadir fruta y/o aromatizantes. Para endulzar, pruebe con 2-4 cucharaditas de miel o azúcar.
Consejos
Para hacer yogur bebible, añada más leche y/o jarabes de frutas al gusto, una vez hecho el yogur.Para hacer yogur congelado, siga las instrucciones de su heladora, usando el yogur casero en lugar de nata o leche.Para hacer queso de yogur (que puede usarse como sustituto del queso crema o en la cocina), escurra el yogur en un colador forrado con estopa y déjelo toda la noche (cubra todo el bol, el yogur y el colador con un paño).Por la mañana, escurra el líquido del bol. Coloca un peso (puedes usar una bolsa de plástico sellada y llena de agua) sobre el queso, tápalo de nuevo y déjalo reposar otras 8 horas. Envuelve el queso de yogur y refrigéralo.Puedes comprar cultivos iniciadores secos, o simplemente conseguir un yogur natural que contenga cultivos vivos. Asegúrate de que el envase dice que contiene «cultivo vivo» o «cultivo activo de yogur». Muchos yogures pasteurizados ya no contienen el ingrediente activo.*Los más saludables son los bajos en grasa, pero cuanto más alto sea el contenido de grasa, más cremoso y suave será el yogur.El valor nutricional de esta receta se basa en el uso de leche baja en grasa.