Espaguetis a la genovesa
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo total
30 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Alto en Fibra
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de sodio
Información nutricional
Hace: 5 porciones, aproximadamente 1 2/3 tazas cada una
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Calorías 333
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Grasas 12 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 7 g
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Colesterol 8 mg
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Hidratos de carbono 47 g
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Fibra dietética 10 g
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Proteínas 14 g
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Sodio 438 mg
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Azúcares 3 g
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Potasio 455 mg
Tradicionalmente, esta receta de pasta italiana combina pasta y pesto con patatas y judías verdes. En nuestra receta de espaguetis a la genovesa le damos al pesto un impulso nutricional añadiendo espinacas y lo mezclamos todo con pasta integral rica en fibra para obtener una comida caliente y reconfortante entre semana. Sírvelos con ensalada de escarola y achicoria.
Instrucciones
Poner una olla grande de agua a hervir a fuego medio-alto. Añade las espinacas y cocínalas justo hasta que se marchiten, unos 45 segundos. Utiliza una espumadera o un colador fino para pasar las espinacas a una batidora. Vuelva a hervir el agua y añada los espaguetis y las patatas. Cocine, removiendo una o dos veces, hasta que estén casi tiernos, de 6 a 7 minutos. Añade las judías verdes y cocina hasta que estén tiernas, de 3 a 4 minutos más.
Cuando los espaguetis y las verduras estén casi hechos, saca con cuidado 1 taza del líquido de cocción de la olla. Vierte 1/2 taza del líquido en la batidora y añade el pesto, la pimienta y la sal. Bate hasta que esté suave, parando para raspar los lados cuando sea necesario.
Escurrir los espaguetis y las verduras y devolverlos a la olla; incorporar la mezcla de pesto. Cocine a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que la salsa se espese y la pasta esté caliente, de 1 a 2 minutos. Añada más del líquido de cocción, si lo desea, para obtener una salsa más fina.
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