Carpaccio de remolacha
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo total
1 hora y media
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
Información nutricional
Hace: 6 raciones
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Calorías 132
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Grasa 5 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 3 g
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Colesterol 4 mg
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Carbohidratos 19 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteínas 5 g
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Sodio 330 mg
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Azúcares 4 g
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Potasio 177 mg
Aquí las remolachas multicolores se presentan al estilo carpaccio (rodajas finas como el papel) con una pizca de queso azul desmenuzado. Las hermosas variedades de remolacha, como la Chioggia con rayas rosas y blancas, la Golden Detroit de color amarillo eléctrico y la Moneta de color rojo rubí, son cada vez más fáciles de encontrar. Búsquelas en los mercados de agricultores o en los supermercados con productos locales de temporada.
Instrucciones
Colocar las remolachas en una cacerola grande y añadir suficiente agua para cubrirlas por lo menos 2 pulgadas. Llevar a ebullición; reducir el fuego para mantener un hervor suave y cocinar hasta que al insertar un tenedor en una remolacha, éste salga con poca resistencia, unos 40 minutos. (La cocción excesiva hará que las remolachas sean más difíciles de cortar en rodajas finas.) Escurrir y dejar reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manejarlas.
Mientras las remolachas se enfrían, unte las rebanadas de baguette con 2 cucharaditas de aceite. Para tostarlas, precaliente el horno a 350F. Acomodar las rebanadas en una sola capa en una bandeja grande para hornear y hornear, volteando una vez a la mitad, hasta que se tuesten pero no se doren, unos 14 minutos. (Alternativamente, asar el pan a fuego medio, volteando una vez, hasta que se tueste ligeramente, de 2 a 3 minutos).
Recorta los dos extremos de las remolachas y frota las pieles con los dedos. Corta en rodajas lo más finas posible, utilizando una mandolina o un cuchillo afilado. Dispón las rodajas de remolacha en una fuente grande o en 6 platos de ensalada. Espolvorear el queso azul, las hierbas, la sal y la pimienta sobre las remolachas y rociar con las 2 cucharaditas de aceite restantes. Servir con la baguette tostada.
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