Por qué el kéfir es bueno para mí?

Por qué la salud es buena para mí?

De los archivos del médico

Por Keri Glassman, MS, RD, CDN

Qué es

Todos queremos aspirar a comer alimentos que estén lo más cerca posible de estar "vivos". Y por una buena razón: Comer una manzana madura, recién recogida, por ejemplo, es nutricionalmente superior a comer una manzana recogida la semana pasada.

El kéfir. Es el alimento más vivo que existe. Esta bebida ácida y ácida, parecida al yogur, está repleta de bacterias buenas y levaduras: contiene más probióticos amistosos que el yogur normal. El kéfir se elabora añadiendo cultivos de kéfir (también conocidos como granos) a la leche de vaca, oveja o cabra, y dejando que la mezcla fermente durante unas 24 horas. Una vez que se cuela, está listo para funcionar.

Los detalles sucios

Una taza de kéfir natural bajo en grasa tiene 110 calorías y contiene la friolera de 11 gramos de proteínas, 12 gramos de carbohidratos y solo dos gramos de grasa. Qué te parece eso para una rica nutrición?

• Esas bacterias amistosas reducen las flatulencias, favorecen la motilidad intestinal (¡ah, la regularidad!) y ofrecen alivio a los malestares estomacales. Y los beneficios continúan mucho después de que te hayas zampado una ración. Las bacterias y levaduras del kéfir, a diferencia de las del yogur, pueden colonizar el tracto gastrointestinal y permanecer en él durante mucho tiempo.

• Las investigaciones han descubierto que el kéfir contiene kéfiran, un polisacárido asociado a la reducción de la presión arterial y el colesterol en estudios con animales. También está cargado de vitaminas del grupo B y triptófano, que combaten el estrés y producen un efecto calmante. ¿Quién no necesita eso?

• Si eres uno de los 30 a 50 millones de estadounidenses que luchan contra la intolerancia a la lactosa, el kéfir puede ser una buena opción para ti. El proceso de fermentación elimina la mayor parte de la irritante lactosa de la leche.

Cómo comer bien

Recomiendo el kéfir a muchos de mis clientes, incluidos los vegetarianos, los que evitan el desayuno, los niños quisquillosos, los viajeros frecuentes y los que luchan contra la sensibilidad estomacal. La mayoría de los supermercados ofrecen botellas de una sola porción y de 32 onzas (busque en la sección de yogur), por lo que añadir kéfir a su dieta no requiere mucho esfuerzo.

• Para compensar el sabor natural de la bebida, muchos fabricantes envasan el kéfir preparado con azúcar añadido. Para evitar el exceso de calorías, compra kéfir natural u original y añade tus propios aromatizantes: cacao en polvo, extracto de vainilla, canela, un poco de zumo de naranja, una pequeña cucharada de miel. Cuando prepares batidos, utiliza kéfir en lugar de tu líquido habitual.

• El kéfir de agua es un caballo negro, que espera su momento de protagonismo. Esta alternativa delicadamente burbujeante a la soda se elabora fermentando granos de kéfir en agua. Ofrece todos los beneficios probióticos del kéfir de leche, pero sin las proteínas.

En el saber

Alguna vez has notado que cuando estás de viaje, los impulsos corporales atacan como un reloj cuando finalmente te acercas a casa? Tu cuerpo está condicionado a trabajar mejor en entornos familiares. De manera similar, el kéfir puede condicionar y regular su sistema cuando está viajando. También puede ayudar a prevenir el "estómago del viajero" que se asocia con la comida y el agua desconocidas. En lugar de confiar en el medicamento antidiarreico o en el ablandador de heces de tu repertorio de viajes, prueba el kéfir. Funciona.