Alubias de Lima con Chorizo
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Tiempo total
1 hora 10 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 12 porciones, aproximadamente 1/2 taza cada una
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Calorías 148
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Grasa 5 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 3 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 17 g
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Fibra dietética 5 g
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Proteínas 7 g
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Sodio 143 mg
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Potasio 365 mg
Un poco de chorizo le da a estas alubias un toque descarado de humo y especias. Sírvelas tal cual (en platos pequeños) o apiladas sobre rebanadas de pan tostado frotado con ajo.
Instrucciones
Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade las zanahorias, la cebolla, el tomillo y el pimiento rojo triturado y cocina, removiendo, hasta que empiecen a dorarse, de 6 a 8 minutos. Incorporar el chorizo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente, unos 5 minutos más. Añada las habas, el vino, el caldo y el ajo y cocine durante 5 minutos, raspando los trozos dorados. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y añadir las 2 cucharadas de aceite restantes, el vinagre y la sal. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir.
Consejos
Consejo: El chorizo a la española es un embutido de cerdo sazonado y ahumado que se utiliza habitualmente en los platos de tapas, pero tiene bastante grasa. También hay un chorizo al estilo mexicano, típicamente sin cocer; el chorizo español está totalmente cocido. Wellshire Farms ofrece un delicioso chorizo de estilo español reducido en grasas, disponible en Whole Foods y wellshirefarms.com. Si no puede encontrar chorizo reducido en grasa pero quiere mantener la grasa a raya, utilice sólo 1 onza de chorizo completo en esta receta.
