Tagine de okra y garbanzos
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
50 minutos
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Tiempo total
50 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 6 raciones
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Calorías 136
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Grasas 6 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 4 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 20 g
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Fibra dietética 7 g
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Proteínas 5 g
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Sodio 443 mg
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Azúcares 4 g
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Potasio 386 mg
Este rápido y fácil guiso de quimbombó y garbanzos está lleno de sabores marroquíes. El nombre tagine hace referencia a la cazuela en forma de cono de dos partes en la que se preparan innumerables platos marroquíes de cocción lenta. No es necesario preparar este plato en una cazuela tagine; funciona bien en una cacerola grande, pero si tiene una, esta es la oportunidad de usarla.
Instrucciones
Coloca un recipiente grande con agua helada junto a la estufa. Poner a hervir una cacerola grande con agua. Agregue la okra y cocínela durante 2 minutos. Transfiera la okra con una cuchara ranurada al agua helada. Escurre.
Atar las ramitas de cilantro con hilo de cocina.
Calentar el aceite en una fuente de tagine colocada sobre un difusor de calor o en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir el pimiento. Cocinar, removiendo, hasta que esté blando, de 2 a 5 minutos. Pasar a un bol con una espumadera.
Añadir a la sartén la cebolla, el ajo, el jengibre y la pimienta. Cocinar, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda, de 3 a 6 minutos. Mezclar los tomates, el caldo, el comino, la okra, las ramitas de cilantro y la mitad del pimiento. Reduzca el fuego a medio; tape parcialmente. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la okra esté blanda, de 10 a 15 minutos. Incorpore los garbanzos y la sal; cocine durante 4 minutos. Retirar del fuego y desechar las ramitas de cilantro. Añada la harissa (o la salsa picante). Servir espolvoreado con el resto del pimiento y las hojas de cilantro, si se desea.
Consejos
Nota de los ingredientes: La harissa es una pasta de chile tunecino picante que se utiliza habitualmente en la cocina norteafricana. Encuéntrala en tiendas de alimentación especializada, mustaphas.com o amazon.com. La harissa en tubo será mucho más picante que la de bote. Puedes sustituirla por salsa de chile y ajo china o tailandesa.
