Poner un cazo grande con agua a hervir. Sacar las hojas de parra del tarro y desenrollarlas. Separar en dos montonesuno de hojas enteras y otro con las hojas rotas o trozos de hojas. Las hojas enteras se utilizarán para enrollar. Reserve las otras para el paso 5.

Cuece las hojas de parra enteras en el agua hirviendo durante 5 minutos; escúrrelas en un colador.

Para preparar el relleno: Combine el cordero, el arroz, el perejil, la menta, la mejorana, el aceite, la canela, el comino, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica en un bol mediano hasta que estén bien combinados.

Para montar las hojas de parra: Colocar un paño de cocina limpio sobre una superficie de trabajo. Coloque de 4 a 6 hojas de uva enteras a la vez en la toalla con el tallo hacia arriba y el extremo del tallo apuntando hacia usted. Pellizque o recorte los tallos largos o duros. Dependiendo del tamaño de la hoja, forme un tronco de 2 cucharaditas a 1 cucharada de relleno de 1 1/2 a 2 pulgadas y colóquelo en la hoja, perpendicular al extremo del tallo. Enrollar el extremo de la hoja sobre el relleno, meter los lados y enrollar firmemente en forma de cigarro. Repita la operación con el resto de las hojas de parra y el relleno. (Es posible que te sobren relleno u hojas de parra).

Coloca las hojas de parra rotas o muy pequeñas que te hayan sobrado en una cacerola grande, cubriendo el fondo completamente; esto evitará que las hojas rellenas se peguen mientras se cocinan. (¿No tienes hojas de parra que te hayan sobrado? Consulta los consejos.) Coloca aproximadamente la mitad de las hojas de parra rellenas en una capa apretada en la cacerola y rocía con 2 cucharadas de jugo de limón. Haz una segunda capa de hojas de parra encima de la primera y rocía con las 2 cucharadas restantes de zumo de limón.

Coloca el plato refractario más grande que tengas y que quepa en la olla encima de las hojas de parra. Coloca un recipiente refractario pequeño o mediano encima del plato y llénalo con tres cuartos de agua (esto actuará como peso para mantener las hojas de parra sumergidas). Añade agua al recipiente hasta que llegue al borde del plato.

Tiempos: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el arroz esté tierno, añadiendo agua según sea necesario para mantener las hojas de parra sumergidas, unos 45 minutos. (Para comprobar si el arroz está hecho, retire con cuidado el bol y el plato, saque una hoja de parra rellena con una espumadera y ábrala).

Retira con cuidado el cuenco y el plato, y saca las hojas de parra del agua con una espumadera. Sirva caliente con trozos de limón y yogur para mojar, si lo desea.