Hay miles de tipos de setas. Aprenda todo sobre cómo afectan a su salud gracias a la presentación de diapositivas del doctor, además de las formas de cocinarlas y obtener más en su dieta.
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Hay muchísimos tipos de setas -al menos 14.000-, aunque sólo la mitad se pueden comer. Pero casi todas las setas que comemos en Estados Unidos son de la variedad de botón blanco. ¿Por qué no ampliar la gama? Otros tipos comunes son el cremini, el portabella, el maitake (también llamado gallina de los bosques), el shiitake, el enoki y la ostra. Cada uno tiene su propia forma, sabor y textura.
Potencias nutricionales
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Si buscas un multivitamínico totalmente natural, sáltate el pasillo de los suplementos y hazte con unas setas. Entre sus muchos nutrientes: Vitaminas del grupo B, como el ácido pantoténico (B5), la niacina (B3) y la riboflavina (B2), además de cobre y selenio. Las setas también tienen proteínas, fibra, potasio, vitamina D, calcio y mucho más. No está mal para un alimento que tiene más de un 90% de agua.
Otros beneficios para la salud
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Las setas pueden hacer mucho más por tu salud que alimentar tu cuerpo. Tienen propiedades antibacterianas. Pueden ayudar a reducir el colesterol. Son buenas para el sistema inmunitario. Incluso pueden ayudar a prevenir o tratar la enfermedad de Parkinson, el Alzheimer, la hipertensión y el cáncer.
Portabellas ricas en potasio
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Es importante para el corazón, los músculos y los nervios. Cuando piensas en alimentos que lo tienen en abundancia, te pueden venir a la cabeza los plátanos o las patatas. Pero las setas están a la altura en cuanto a contenido de potasio. Por ejemplo: dos tercios de una taza de portabellas asadas y cortadas en rodajas -setas grandes con sombreros suaves de color marrón o bronceado- tienen casi tanto potasio como un plátano mediano.
Poder antioxidante de los porcinis
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Llevas años escuchando que las frutas y las verduras tienen un alto contenido en antioxidantes. Las setas son la mayor fuente alimentaria de dos de ellos: la ergotioneína y el glutatión. Las setas porcini están repletas de estos antioxidantes, que pueden tener poderes antienvejecimiento. Los investigadores creen que, en el futuro, la ergotioneína y el glutatión podrían estudiarse en las enfermedades de Parkinson y Alzheimer.
Setas medicinales
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No se trata de tipos específicos. El término se utiliza a menudo para describir polvos de hongos, suplementos o extractos utilizados con fines de salud. No se trata de medicamentos que un médico pueda recetar. La investigación es todavía demasiado temprana para eso. Pero los resultados obtenidos hasta ahora sobre los hongos como medicina son prometedores.
Cuidado con los hongos mortales
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Hay unas 70-80 especies de setas venenosas. La mayoría sólo te harán enfermar, pero unas pocas pueden matarte. Entre ellas se encuentran los sombreros de la muerte, los dapperlings mortales, los ángeles destructores, las calaveras de otoño y el agárico de mosca (arriba). La mejor manera de evitar las variedades tóxicas es adquirir las setas de una fuente de confianza en lugar de recogerlas en la naturaleza. Y si las recoge usted mismo, asegúrese de que un experto en setas le dé el visto bueno.
Signos de intoxicación por hongos
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Digamos que comes una seta silvestre y luego te preguntas si has cometido un gran error. ¿Cómo puede saberlo? La típica intoxicación por setas provoca náuseas, vómitos, calambres y diarrea en 4 horas. En la mayoría de los casos, si bebes mucha agua, te recuperarás sin problemas en casa. Pero como algunas setas pueden ser tan tóxicas, lo mejor es que llame a su médico si tiene signos de intoxicación por setas.
Adelgazar con setas
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No tienen poderes mágicos para adelgazar, pero las setas pueden ayudarte a perder algunos kilos. Esto se debe a que son un sustituto sabroso y casi sin calorías de la carne en muchos platos. Por ejemplo, las hamburguesas: Medio kilo de carne picada 80% magra tiene unas 550 calorías y 30 gramos de grasa. Si utilizas la mitad de la carne de vacuno - y aumentas el volumen de la hamburguesa con champiñones picados - tendrás una hamburguesa con la mitad de grasa y calorías.
Gasta menos, come más sano
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La carne picada es una de las formas más económicas de disfrutar de la carne roja. Pero si añade setas a la mezcla, probablemente gastará aún menos en sus platos de carne picada (y aumentará el factor de salud, también). Las investigaciones demuestran que podrías ahorrar un 20% en la noche de tacos en casa si utilizas una mezcla de carne de vacuno y champiñones al 50% en lugar de sólo carne de vacuno. Si aumentas la proporción de setas y carne de vacuno, podrás ahorrar aún más.
Las mejores formas de cocinar las setas
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La cocción a fuego alto (piense en el chamuscado o el asado) es la mejor manera de sacar a las setas su calidad carnosa y sabrosa. Pero no son la mejor manera de preservar su contenido de antioxidantes. Un estudio de 2016 descubrió que el microondas y la parrilla son las mejores formas de cocinar las setas sin reducir su poder antioxidante.
Haz un cambio de sándwich
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Hornea las portabellas a 350 durante 15-20 minutos y sustitúyelas por la ternera la próxima vez que llegue la noche de las hamburguesas. También puedes... utilizarlas en lugar de la carne para sándwiches.
Añade un poco de sabor salado
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Añade criminis picados a platos salados como pastas y sopas. O saltéalos en aceite de oliva durante 10 minutos, y luego mételos en tu revuelto matutino de huevos -o claras de huevo-.
Pizza de setas
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Deja que una portabella te sirva de corteza para la pizza. Lava el champiñón y quítale las agallas. Asa los... sombreros boca abajo en un molde para magdalenas durante 5-10 minutos. Unta la salsa en el interior y cubre con mozzarella rallada y otros ingredientes, como aceitunas, tomates cherry o piña, si te gusta. Asa 5 minutos más, o hasta que el queso empiece a derretirse.
Simplemente saltear
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Saltea los champiñones cortados en mantequilla, aceite de oliva y caldo de pollo hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Cualquier champiñón sirve, pero una mezcla de portabella y blanco es agradable. Prueba con complementos como el ajo y las chalotas.
