Los mercados actuales hacen hincapié en la calidad, la variedad y la comodidad.
El nuevo supermercado: No es la tienda de comestibles de tu madre
Los mercados de hoy hacen hincapié en la calidad, la variedad y la comodidad.
Por Elaine Magee, MPH, RD De los archivos del médico
Dónde puede conseguir pasteles de salmón recién preparados, mahimahi con costra de coco y mazorcas de maíz a la parrilla con mantequilla de cilantro? No estoy hablando de un restaurante de lujo; esto es sólo la comida típica de un día en un supermercado cerca de mi casa (Whole Foods). La vida ha cambiado drásticamente en muchos aspectos desde que la generación de mi madre criaba a sus hijos. Así que supongo que es natural que la experiencia de compra en el supermercado refleje esos cambios.
Básicamente, se puede resumir el nuevo supermercado en tres palabras:
-
Calidad
-
Variedad
-
Conveniencia
La calidad en el nuevo supermercado
La gente de hoy exige calidad en sus comestibles, desde la frescura de su carne hasta el sabor y la belleza de la fruta que compra. Muchos buscan alimentos ecológicos, o libres de ingredientes artificiales u hormonas. Y hoy en día hay cada vez más productos y tiendas que se especializan en ofrecer este tipo de alimentos. (Creo que la palabra "ecológico" ni siquiera estaba en el vocabulario de mi madre hace 40 años).
Reconozco que soy especialmente exigente con la carne, el pescado y los productos agrícolas. Sólo compro la carne en dos sitios:
-
Una cadena de tiendas de comestibles más pequeña que todavía tiene un departamento de carnicería a la vieja usanza donde hacen el trinchado todos los días. Ahí también compro marisco.
-
Whole Foods, donde compro selecciones de carne de vaca alimentada con pasto.
En cuanto a los productos, entro en una variedad de tiendas, sin saber lo que voy a comprar. Eso es porque sólo compro las frutas o verduras que parecen frescas y están en mejor estado. Francamente, si no están firmes y frescas, prefiero comprar mis frutas y verduras congeladas.
Variedad en el nuevo supermercado
Uno de los mayores cambios desde que mi madre me llevaba de un lado a otro cuando era un niño pequeño es que el supermercado actual ofrece muchas opciones a los compradores.
Cuando coges un bote de salsa de espaguetis embotellada, tienes que decidir entre las marcas y entre las selecciones de sabores de cada marca. La sección de mezclas para pasteles incluye ahora mezclas para barras, brownies, galletas, tortas, panes de nueces y magdalenas. En lugar de un par de marcas de mantequilla de cacahuete y unos pocos tipos de mermelada, hay mermeladas y conservas de distintos sabores y grados de azúcar. Y puedes elegir mantequilla de cacahuete crujiente o suave, reducida en grasas, mezclada con otro sabor o al estilo natural.
También hay todo tipo de opciones en el pasillo del pan. Pan "light", pan blanco, pan blanco con fibra y nutrientes añadidos, pan integral que parece blanco, pan integral que parece marrón, pan multicereales, pan francés, pan gourmet... incluso puedes encontrar panes integrales para perritos calientes y hamburguesas.
Comodidad en el nuevo supermercado
Hay muchas familias con dos ingresos y hogares monoparentales. Y los padres que se quedan en casa suelen estar ocupados llevando y trayendo a los niños a diversas actividades. La conclusión es que la mayoría de la gente tiene poco tiempo o simplemente no está interesada en pasar mucho tiempo en la cocina.
Los supermercados y las empresas de alimentación han respondido a esta demanda de comodidad vendiendo artículos listos para comer, como pollos asados, ensaladas de charcutería, ensaladas en bolsa (muchas incluyen incluso los picatostes y el aliño), manzanas cortadas en rodajas, pizzas listas para hornear o para comer y platos gourmet preparados. Muchos mercados tienen barras de ensalada, barras de fruta, barras de aceitunas, barras de sándwiches y barras de entrantes calientes.
¿Necesita preparar almuerzos en bolsa por la mañana? Es muy fácil con artículos envueltos individualmente, como fruta cortada en rodajas, verduras cortadas con salsa, barras de aperitivos y galletas y galletas saladas en porciones.
Por supuesto, lo último en comodidad es la compra única. Y si lo piensa, la tienda de comestibles moderna es en realidad 10 tiendas en una. Cuando entras en un supermercado en casi cualquier ciudad de Estados Unidos, es como ir a una tienda de sándwiches, un Starbucks, una farmacia, un restaurante, un banco, una librería, una panadería, una floristería, una licorería y una tienda de alquiler de películas, todo en un solo lugar.
Precios en el nuevo supermercado
Aunque toda esta calidad, variedad y comodidad suele tener un precio, los compradores de gangas no tienen por qué quedarse fuera.
Algunas de las grandes cadenas de supermercados ofrecen ahora artículos "premium" de marca propia, con sabores exóticos o ingredientes orgánicos.
Y hay al menos una cadena de supermercados que se centra en ofrecer productos gourmet poco habituales a precios de ganga. En Trader Joe's, con 50 dólares se pueden comprar bolsas llenas de alimentos. Pero no encontrarás muchos de los artículos que se venden allí en otras tiendas: la gran mayoría son de la marca Trader Joe's.
Se trata de un supermercado de ensueño para los estudiantes universitarios o los adultos jóvenes, porque tiene un montón de artículos de conveniencia "de moda", como hamburguesas vegetarianas con sabor a Oriente Medio y aperitivos tailandeses congelados, pero con un ojo puesto en el coste. Aunque la empresa tiene su sede en California, se pueden encontrar tiendas Trader Joe's en todo Estados Unidos.
Recetas inspiradas en los platos del supermercado
He aquí algunas recetas inspiradas en algunos de los interesantes platos preparados que he encontrado en los supermercados cercanos:
Maíz a la parrilla con mantequilla de cilantro
médico miembros de la Clínica de Pérdida de Peso: Diario como 1 taza de verduras con 1 cucharadita de grasa
6 mazorcas grandes de maíz, sin hojas 2 cucharadas de mantequilla batida 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
-
Precalentar la barbacoa a fuego medio-alto. Cubra las orejas ligeramente con spray de cocina de canola.
-
Asa las mazorcas hasta que estén tiernas y carbonizadas en algunos puntos (unos 10 minutos).
-
Añade el cilantro y la mantequilla batida en una taza pequeña y remueve con un tenedor para que se mezclen bien.
-
Cuando el maíz esté listo, retira las mazorcas de la parrilla y extiende una cucharadita de mantequilla de cilantro por todo el exterior de cada mazorca.
Rendimiento: 6 porciones
Por ración: 156 calorías, 4 g de proteínas, 30 g de hidratos de carbono, 4 g de grasas, 1,8 g de grasas saturadas, 1,2 g de grasas monoinsaturadas, 1 g de grasas poliinsaturadas, 7 mg de colesterol, 3,5 g de fibra, 47 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 21%.
Ensalada de aceitunas
médico miembros de la Clínica de Pérdida de Peso: Diario 2 cucharadas como 1 porción de aceitunas
Este plato está inspirado en una ensalada de aceitunas que probé en el bar de aceitunas de un supermercado cercano. Es maravillosa sobre galletas saladas o para untar en sándwiches. También se puede utilizar en la mayoría de las recetas que piden tapenade.
1/2 taza de aceitunas negras sin hueso 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso 1 cucharadita de ajo picado 1 cucharada de alcaparras, escurridas y bien enjuagadas 2 cucharadas de pimiento rojo picado grueso 1 cucharadita de ralladura de limón, finamente picada 1/8 de cucharadita de pimienta recién molida (añadir más al gusto si se desea) 1 cucharadita de mostaza de Dijon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-
Añade las aceitunas, el ajo, las alcaparras, el pimiento rojo y la ralladura de limón al bol de un pequeño procesador de alimentos y pulsa brevemente "picar". Si no tienes un miniprocesador de alimentos, pon los ingredientes en una tabla de cortar y pícalos bien con un cuchillo o una herramienta de picar. Añade la mezcla picada a un bol pequeño.
-
Añade la pimienta, la mostaza y el aceite de oliva a la mezcla de aceitunas y remueve bien para mezclar.
Rinde: 1 taza de ensalada de aceitunas (8 porciones de 2 cucharadas cada una).
Por porción: 47 calorías, 0,2 g de proteínas, 1 g de hidratos de carbono, 4,7 g de grasas, .6 g de grasas saturadas, 3,7 g de grasas monoinsaturadas, 0,4 g de grasas poliinsaturadas, 0 mg de colesterol, 0,3 g de fibra, 276 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 90%.
Galletas Tuxedo
médico miembros de la Clínica de Pérdida de Peso: Diario una galleta como 1 barra de cereal O 2 galletas bajas en grasa O 1 pieza de panqueque O 1 postre light + 2 cucharaditas de margarina light
1/4 de taza de harina integral 1/4 de taza de harina blanca sin blanquear 1/2 cucharadita de levadura en polvo 1/4 de cucharadita de sal 3/4 de taza de chispas de chocolate semidulce 2 onzas de chocolate para hornear sin endulzar 3 cucharadas de margarina sin grasa (con 8 gramos de grasa por cucharada) o mantequilla 2 cucharadas de café expreso enfriado o de doble potencia 1 cucharada de jarabe de chocolate 2/3 de taza de azúcar granulada 1/2 taza de sustituto de huevo 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 taza de chispas de chocolate blanco
-
Precalienta el horno a 350 grados. Forrar dos hojas gruesas para hornear con papel pergamino y reservar.
-
Combina las harinas, el polvo de hornear y la sal en una medida de 2 tazas y revuelve para mezclar.
-
Coloca las chispas de chocolate, el chocolate para hornear, la margarina, el café y el jarabe de chocolate en un tazón mediano apto para microondas. Cocinar en el microondas en ALTA durante 1 o 2 minutos. Retirar del microondas y remover para terminar de derretir el chocolate. Apartar para que se enfríe ligeramente.
-
Añada el azúcar, el sustituto del huevo y la vainilla al bol y bata a velocidad media-alta durante 2 minutos. Reduzca a velocidad baja y bata la mezcla de chocolate sólo hasta que se combine. Incorpore suavemente la mezcla de harina con una cuchara de madera o una espátula de goma.
-
Con una cuchara para galletas, vierta la masa de galletas en los moldes preparados. Hornea durante 8 minutos o hasta que la superficie de la galleta esté seca (no te pases). Deje que las galletas se enfríen en la bandeja de hornear, y luego despéguelas del pergamino.
-
Mientras las galletas se enfrían, pon las patatas fritas blancas en una medida de vaso de 2 tazas. Calienta en el microondas a temperatura BAJA hasta que los chips se derritan, una vez removidos con la cuchara (aproximadamente 1 minuto).
-
Sumerge el borde de cada galleta (aproximadamente una cuarta parte de la galleta) en el chocolate derretido y deja que el chocolate se endurezca colocando las galletas sobre papel encerado.
Rendimiento: 24 galletas
Por galleta: 131 calorías, 6 g de proteínas, 16 g de hidratos de carbono, 5 g de grasas, 2,5 g de grasas saturadas, 1,8 g de grasas monoinsaturadas, 0,5 g de grasas poliinsaturadas, 1 mg de colesterol, 1 g de fibra, 120 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 36%.
