El 'Doctor Recetas' de la doctora va a probar el sabor en el pasillo de los lácteos
Tiene productos lácteos de buen sabor (y con menos grasa)?
El "doctor de las recetas" de la doctora va a probar el sabor en el pasillo de los lácteos
Por Elaine Magee, MPH, RD De los archivos del doctor
¿No le gustaría saber qué productos lácteos sin grasa o reducidos en grasa saben bien y merecen ser comprados y probados? En última instancia, depende del criterio de sus papilas gustativas, por supuesto, pero sin duda podemos orientarle en la dirección del mejor sabor.
Estas son nuestras conclusiones:
Quesos reducidos en grasa de gran sabor
Los quesos a los que sólo se les ha quitado un poco de grasa -como el Cracker Barrel Light Sharp Cheddar, con 6 gramos de grasa por onza- tienen más posibilidades de parecer y saber como un queso normal.
Llevo años utilizando estos quesos reducidos en grasa y he comprobado que funcionan muy bien en todas las situaciones en las que me encuentro con queso (en recetas, en galletas, para sándwiches de queso a la parrilla, etc.).
También he encontrado que los quesos sin grasa simplemente no se comparan con el queso regular, porque tienen cero grasa por onza en comparación con unos 9 gramos por onza para el queso regular.
QUESO
Calorías
Grasa (g)
Grasa saturada (g)
Colesterol (mg)
Sodio (mg)
Cheddar
Cracker Barrel Light Sharp Cheddar
90
6
4
20
240
Cheddar afilado 1/3 menos de grasa Kraft
90
6
4
20
240
Americana
Singles de leche al 2% Kraft (1 rebanada/21g)
50
3
2
10
280
Borden 2% de leche Sharp Singles
50
3
2
10
340
Monterey Jack
Sonoma Garlic Jack 50% menos de grasa
70
4
2.5
15
180
Sonoma Lite Jack
70
4
2.5
15
180
Kraft 1/3 menos de grasa Monterey Jack
80
6
4
20
240
Sargento Reduced Fat 4 Cheese Mexican
80
6
3
20
200
Mozzarella
Precioso bajo en grasa
55
3
2
8
180
Suiza
Jarlsberg Lite
70
3.5
2
10
130
Sargento Light Swiss
80
4
2.5
15
50
Suizo de encaje alpino reducido en grasa
90
6
4
20
35
Ricotta
Precioso bajo en grasa 1/4 de taza
70
3
1.5
15
45
Preciosa parte descremada 1/4 de taza
100
6
4
30
80
Qué pasa con el queso crema?
Utilizo el queso crema sin grasa como sustituto de la grasa en la masa de galletas, bizcochos, bollos y pasteles, pero no me atrevería a ponerlo en mi bagel. El queso crema sin grasa simplemente no sabe tan bien como el queso crema real, y la textura es demasiado diferente. Pero el queso crema light y el queso crema Neufchatel (1/3 menos de grasa) saben bien y pueden utilizarse en recetas o en bagels.
¿Qué queso crema debe utilizar para hacer una tarta de queso con menos grasa? Si es un poco quisquilloso, pruebe a utilizar queso crema light. Si no eres tan exigente, puedes conformarte con la mitad de queso crema sin grasa y la mitad de queso crema light. Añadir cáscara de limón rallada para darle un poco más de sabor también ayuda.
QUESO CREMA (2 cucharadas)
Calorías
Grasa (g)
Grasa saturada (g)
Colesterol (mg)
Sodio (mg)
Queso Neufchatel Filadelfia 1/3 menos de grasa
70
5
3.5
15
150
Luz de Filadelfia (en la bañera)
60
4.5
3
15
150
Neufchatel (marca de la tienda)
70
6
4
20
100
Philadelphia Fat Free
30
0
0
5
200
Todos gritamos por un helado
Si alguna vez has echado un vistazo al pasillo de los helados, sabrás que hay muchas marcas diferentes de helados ligeros y que cada marca tiene muchos sabores para elegir. Aquí sólo enumero los helados light de mejor sabor. Puede que haya otros helados de gran sabor disponibles en tu zona del país.
Puede que notes que no hay ningún helado sin grasa en la tabla de abajo. Eso es porque ninguno de estos helados tenía un sabor mejor que el de "OK".
HELADO LIGERO (1/2 taza)
Calorías
Grasa (g)
Grasa saturada (g)
Colesterol (mg)
% Calorías procedentes del azúcar
Vainilla ligera de Breyer
110
3
2
10
54%
Vainilla*Chocolate*Fresa de Breyer
110
3
2
10
51%
Dreyer's Grand Light Mint Chocolate Chip
120
4.5
3
20
43%
Caramelo de almendra con moca de Dreyer's Grand Light
120
4.5
2
20
40%
Masa de galletas Dreyer's Grand Light
130
4.5
2.5
20
40%
Healthy Choice Premium Cappuccino bajo en grasa con trozos de chocolate
120
2
1
10
53%
Healthy Choice Premium con chip de chocolate de menta bajo en grasa
120
2
1
10
53%
mesas>
YOGURTO CONGELADO BAJO EN GRASA (1/2 taza)
Calorías
Grasa (g)
Grasa saturada (g)
Colesterol (mg)
% Calorías procedentes del azúcar
Ben & Jerry's Cherry Garcia bajo en grasa
170
3
2
20
63%
Ben & Jerry's Chocolate Fudge Brownie Lowfat
190
2.5
1
5
63%
Qué tan agria es tu crema?
Lo creas o no, la crema agria con mejor sabor es una crema agria sin grasa, no una crema agria "light". Cuando probé la crema agria sin grasa Naturally Yours (en el bote blanco con manchas negras que parece una piel de vaca), me sorprendió descubrir que me gustaba mucho. También hay bastantes cremas agrias ligeras de marca comercial que saben bien. Algunas de las marcas de crema agria ligera saben y se parecen más al yogur natural que a la crema agria (demasiado agria para mi gusto). La Naturally Yours sin grasa tiene la mejor textura y sabor, y puede usarse para cubrir patatas o tacos o en recetas de guisos o salsas.
CREMA ACIDA (2 cucharadas)
Calorías
Grasa (g)
Grasa saturada (g)
Colesterol (mg)
Sodio (mg)
Naturalmente tuyo sin grasa
20
0
0
0
20
Knudsen Light
35
2
1.5
10
25
Luz de margarita
40
2.5
2
10
25
El truco con el yogur es averiguar si quieres edulcorantes artificiales (muchos de los yogures "light" los llevan) o si te parece bien que la mayoría de las calorías provengan del azúcar. Básicamente, los yogures con sabor a fruta tienen leche baja en grasa como primer ingrediente, con algún tipo de azúcar como segundo ingrediente y fruta como tercero.
Si eres sensible a los sabores de los productos endulzados artificialmente, probablemente quieras evitar los yogures "light". Hay bastantes yogures "light" entre los que elegir y todos tienen un sabor bastante bueno, siempre que no te importe el sabor del aspartamo. A continuación hemos enumerado las principales marcas.
¿La otra opción? Yogures normales, bajos en grasa o sin grasa. Es probable que ya tengas tu marca favorita que tiene la textura o el sabor adecuados para tus papilas gustativas. Si es así, quédate con ella. Sin embargo, comprueba en la etiqueta de información nutricional de tus favoritos los gramos de azúcar. Algunos sabores y marcas tienen más que otros. Aquí tienes algunos ejemplos.
YOGURTO BAJO EN GRASA (6 onzas)
Calorías
Grasa (g)
Grasa saturada (g)
Colesterol (mg)
% Calorías procedentes del azúcar
Yoplait Original 99% sin grasa (con sabor a fruta)
170
1.5
1
10
63%
Dannon Fruit Blends bajo en grasa (con sabor a fruta)
170
1.5
1
10
73%
|
"LIGHT" YOGURT (6 onzas) |
Calorías |
Grasa (g) |
Grasa saturada (g) |
Colesterol (mg) |
% Calorías procedentes del azúcar |
|
Dannon Light 'n Fit Creamy (con sabor a fruta) |
100 |
0 |
0 |
menos de 5 |
40% |
|
Dannon Light 'n Fit (con sabor a fruta) |
90 |
0 |
0 |
menos de 5 |
58% |
|
Yoplait Light (con sabor a fruta) |
100 |
0 |
0 |
menos de 5 |
56% |
¿Se bebe el yogur?
Tengo que admitir que la idea de beber mi yogur en una botella no me entusiasmaba al principio. Luego llegó a mis manos el batido de yogur Nouriche con sabor a frambuesa de Yoplait y ¡me encantó! Es cierto que tiene mucho edulcorante (los dos primeros ingredientes son leche descremada y yogur descremado, pero los dos siguientes son azúcar y jarabe de maíz de alta fructosa), pero cada botella también aporta 10 gramos de proteínas y una fuerte dosis de vitaminas y minerales (alrededor del 25% del valor diario de vitamina A, junto con calcio, vitamina D, ácido fólico, vitamina C, vitamina E, etc.).
Mi editora ha comentado que le gusta mucho el Light'n'Fit Smoothie de Dannon. Está disponible en tres sabores: sus favoritos son el de fresa y plátano y el de bayas mixtas. Sólo tiene 5 gramos de proteína, pero también tiene sólo 80 calorías, principalmente debido al uso del edulcorante Splenda. (Nota del editor: Si lo odias, cúlpame a mí, no a Elaine).
SMOOTHIES DE YOGUR (11 onzas)
Calorías
Grasa (g)
Grasa saturada (g)
Colesterol (mg)
% Calorías procedentes del azúcar
Batido de yogur desnatado Yoplait Nouriche (raspado, tropical o de fresa)
290
0
0
5
63%
Dannon Light'nFit
80
0
0
0
5%
