La comida de la fiesta de la Super Bowl puede ser divertida y saludable y ayudarte a evitar el contagio de tu cintura en la Super Bowl.
El domingo de la Super Bowl, millones de estadounidenses devorarán pizza y se atiborrarán de patatas fritas mientras observan a los atletas de élite que actúan de un lado a otro de la pantalla grande del televisor. Mientras esos jugadores profesionales de fútbol americano quemarán miles de calorías desde el pistoletazo de salida hasta el pitido final, las personas de todo el mundo llenarán sus platos y estirarán sus estómagos con suficientes calorías como para que la mayoría de las básculas de baño pidan clemencia.
Puede que haya unas cuantas docenas de atletas con talento que proporcionen el entretenimiento en la Super Bowl, pero como dice la dietista Susan Kleiner, PhD, RD, "el mayor ejercicio del domingo de la Super Bowl es el que va de la mano a la boca". Y en un momento en el que casi el 65% de los hombres y mujeres de EE.UU. tienen sobrepeso o son obesos, el mayor partido de fútbol americano del año les proporcionará una oportunidad más para darse un capricho.
Según la Asociación Nacional de Restaurantes, más de una cuarta parte de los estadounidenses que vean el partido pedirán comida para llevar o pedirán que se les entregue. Muchos más convertirán sus propias cocinas en pequeñas fábricas que produzcan tentadoras bandejas de alitas de pollo, jugosas hamburguesas y nachos chorreantes de queso.
En la Super Bowl del año pasado, si hubieras consumido una ración media de cada uno de los aperitivos y bebidas anunciados durante el propio partido, habrías ingerido al menos 925 calorías desde el primer cuarto hasta el último (casi la mitad de las calorías de un día completo), así como 38 gramos de grasa y 890 miligramos de sodio, desde patatas fritas hasta cerveza y chocolatinas.
Come como un mariscal de campo de la Super Bowl
En 2004, la leyenda del fútbol americano Joe Montana se unió al médico en un evento en directo -acompañado por el cardiólogo James Rippe, MD- y ofreció algunas recetas sabrosas y nutritivas para su fiesta de la Super Bowl.
"La comida puede tener un sabor maravilloso sin ser salada", dijo Rippe.
"Todas estas recetas son muy bajas en sal o sin sal y bajas en grasa, y sin embargo saben deliciosas. Si crees que la comida baja en sal o sin sal tiene un sabor insípido, deberías probar algunas de estas recetas. Se sorprenderá muy gratamente".
"Me sorprendieron los brownies", dijo Montana, que llevó a los San Francisco 49ers a cuatro victorias en la Super Bowl.
"No como muchos almidones, pero sí me gustan las patatas, y debo admitir que la receta de piel de patata es una gran alternativa con un gran sabor. Soy una persona difícil de vender, cuando se trata de una alternativa para algo que me encanta comer."
Primero, no hacer daño
Aunque vigiles tu peso y controles tu colesterol, ¿puedes tener tu pastel y comerlo también el domingo de la Super Bowl? Tal vez. Un solo día de derroche no tiene por qué hacer fracasar todos los propósitos de Año Nuevo que te has marcado para tu dieta.
"Por supuesto, acabamos de pasar Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo, así que piensa en el tiempo que ha pasado desde el último derroche", aconseja Ruth Kava, doctora en nutrición, directora de nutrición del Consejo Americano de Ciencia y Salud. "Pero para alguien cuyo peso está en un nivel saludable y que generalmente come una dieta equilibrada con calorías, grasas y dulces moderados, y muchas frutas y verduras, entonces derrochar un día al año o incluso unos pocos días al año probablemente no va a hacer ningún daño. Sólo hay que intentar comer muy poco el día o los dos días siguientes".
Sin embargo, varios estudios recientes han demostrado que incluso una sola comida rica en grasas puede provocar, al menos temporalmente, trastornos en el sistema cardiovascular. En 2002, investigadores de la Universidad de Columbia y de la Universidad de la Ciudad de Osaka (Japón) realizaron un estudio en el que dieron a 15 hombres jóvenes sanos una única comida rica en grasas compuesta por la friolera de 1.200 calorías, 100 gramos de grasa y 6 miligramos de colesterol. Cinco horas después de haber consumido la comida rica en grasas, sus niveles de triglicéridos (una grasa en la sangre) aumentaron una media de 140 puntos, en comparación con un aumento de 10 puntos en los hombres que comieron una comida baja en grasas. Al mismo tiempo, la capacidad de los vasos sanguíneos para expandirse o dilatarse (un indicador de la salud de los vasos sanguíneos) disminuyó un 18% en el grupo de alto contenido en grasas.
"Sabemos que una sola comida rica en grasas eleva los niveles de triglicéridos", dice Kleiner, autor de Power Eating. Pero el efecto es a corto plazo. "Incluso un día más tarde, el nivel de triglicéridos volverá a ser el que era".
Los comedores de la Super Bowl pueden tener que mostrar un poco más de cuidado si ya tienen una enfermedad crónica o si están embarazadas. "Los diabéticos que se inyectan insulina deben vigilar lo que comen en todo momento", dice Kava. Eso puede significar mantenerse alejado de los carbohidratos refinados, por ejemplo, evitar los refrescos y las bebidas de frutas azucaradas, y elegir en su lugar refrescos dietéticos y agua con gas.
Control de daños
La mayoría de los expertos dicen que, en conjunto, una persona sana que sucumbe a la seducción de la cerveza, las hamburguesas y las patatas fritas el domingo de la Super Bowl apenas causará un parpadeo en su pantalla de estado de salud personal. Pero para las personas que insisten en no retroceder en absoluto en su compromiso de reducir su cintura y controlar su colesterol, hay un plan de juego que pueden seguir, incluso mientras ven el mayor partido de fútbol del año.
La Asociación Dietética Americana (ADA) recomienda seleccionar fruta fresca, verduras, patatas fritas al horno y pretzels a la hora de llenar el plato. Si la fiesta es en tu casa, ofrece entrantes como chili sin carne o tiras de pollo magras. Y para un poco de satisfacción dulce en el cuarto trimestre, la ADA sugiere pastel de ángel cubierto con yogur congelado bajo en grasa y jarabe de chocolate.
"Dale a la gente opciones", dice Kava. "Si todo lo que sirves son sándwiches de corned beef y hamburguesas, eso es lo que comerán tus invitados. Pero si también tienes algunas opciones más saludables, les darás algunas opciones".
Mientras que un sándwich submarino (con jamón, salami y queso) tiene unas 450 calorías y 17 gramos de grasa, un típico perrito caliente bajo en grasa en un pan reducido en calorías contiene sólo 130 calorías y 2,5 gramos de grasa. Una rebanada de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema tiene unas 480 calorías y 29 gramos de grasa, en comparación con una rebanada de pastel de ángel que sólo aporta unas 70 calorías y 0,2 gramos de grasa.
Kleiner es la asesora nutricional de los Seattle Supersonics y ha creado planes dietéticos para los Cleveland Browns y los Cleveland Cavaliers. En el caso de los Browns, dice, como los jugadores de fútbol americano queman tantas calorías, suelen consumir de 3.000 a 7.000 calorías al día. "Algunos de los jugadores más pequeños y delgados, como los corredores, son los que más comen", dice. "Pueden pesar sólo 180 libras, pero la mayor parte es músculo. Sus tasas metabólicas son muy altas, y no es raro que coman entre 5.000 y 6.000 calorías al día."
Por supuesto, para el teleadicto medio, ese tipo de ingesta calórica le dejaría reventado. Aun así, si te excedes el domingo de la Super Bowl, no te asustes.
"Si te caes del carro", dice Kava, "el carro seguirá ahí por la mañana. Sólo tienes que volver a subirte".
