La estrella de Take Home Chef, Curtis Stone, habla sobre sus comidas favoritas, sus recuerdos gastronómicos, la cocina sana y sus propios hábitos de salud.
Curtis Stone, como el Take Home Chef en su exitosa serie de TLC, ahora en su segunda temporada, usted embosca a la gente en la tienda de comestibles y los sigue a casa para ayudarles a preparar la cena. ¿Qué es lo más sorprendente que has aprendido al entrar en las casas de otras personas?
La gente no tiene mucha confianza en la cocina.
¿Qué es lo que más cambiarías de las cocinas de la mayoría de la gente?
La cocina debe ser un lugar del que te sientas orgulloso y en el que quieras pasar tiempo. Hazla bonita y rodéate de comida bonita, luz natural y buena música.
Tienes algún propósito de año nuevo para 2009?
Voy a aprender a hablar español, lo que probablemente se convierta en algo relacionado con la comida. Si puedes entender otro idioma, puedes entender otra cocina.
Cuál es el alimento que todos deberíamos comer más en 2009?
Verduras frescas. El otro día, estaba masticando una zanahoria cruda que estaba tan dulce y deliciosa. Hay que apreciar las cosas sencillas. No todo tiene que estar cubierto de salsa.
De hecho, tú mismo empiezas cada día con un batido. ¿Por qué?
Empecé hace un tiempo cuando me regalaron una licuadora estupenda. Echo fruta con zumo de naranja y lo licúo. La energía que te da la fruta fresca es una forma estupenda de empezar el día. Limpia el sistema, te mantiene regular, aumenta tu energía y rehidrata tu cuerpo después de una noche de sueño.
¿Y el café? También lo necesitas por la mañana para ponerte en marcha?
Tomo dos tazas al día que preparo yo mismo en una cafetera espresso. El café no tiene muchos atributos positivos para la salud, pero no creo que sea terrible si lo tomas con moderación.
Si ese es tu peor hábito de salud, ¿cuál es tu mejor hábito de salud?
Nado casi todas las mañanas. Corro y luego me meto en la piscina antes de empezar el día. También me río mucho, que creo que es importante.
Si te siguiéramos a casa esta noche, ¿qué encontraríamos en tu nevera para cocinar la cena?
Nada, porque estoy de viaje. Suelo tener la cocina bien surtida con algunos quesos bonitos, chocolate de buena calidad en la alacena y buenos huevos ecológicos.
Muchos de sus compatriotas australianos, como la actriz Nicole Kidman, confían en el Vegemite. ¿Y tú?
Vegemite es una pasta salada de color marrón oscuro que se unta en las tostadas. Los americanos tienen mantequilla de cacahuete y nosotros tenemos Vegemite. Yo crecí comiéndolo de niño y todavía tengo un tarro en mi cocina.
¿Quién es más sano? ¿Los australianos o los estadounidenses?
Australia acaba de ser votada como la nación más obesa del mundo. Parece que hemos adoptado toda la cultura de la comida procesada. Todo el mundo tiene prisa y nadie tiene tiempo para cocinar. Puede que esto se deba a que la economía era muy buena, pero ahora que no lo es, las cosas pueden cambiar.
Cómo te mantienes en forma cuando estás de viaje?
Soy bastante activo y me gusta moverme. Siempre que estoy en Nueva York, me empapo del ambiente y camino 20 o 30 manzanas. Llevar una vida activa puede mantenerte en forma. Cuando estoy en casa, hago surf, nado o corro en la playa.
Escuchas música cuando cocinas?
Siempre cocino con música. Si tengo prisa, pongo música heavy metal o funky dance house para ponerme en marcha, pero también puedo escuchar música clásica si estoy haciendo repostería o postres.
Qué consejos de compra o de cocina nos recomiendas a los que queremos bajar 5 kilos en el nuevo año?
Si miras tu plato medio de comida, el 80% debe ser de cosas buenas. Lo que sale de la tierra siempre es más sano que lo que sale de un paquete. Tu cuerpo te dice lo que necesitas y lo que no. Siempre se trata de una dieta equilibrada con algo de fruta y algo de verdura. Mi padre intentaba perder peso y yo le decía: "Intenta meter en tu cuerpo comida sana antes de meter otras cosas. Haz una sopa de verduras y cómetela antes de comer las otras cosas que quieras. Para el desayuno, si normalmente comes cereales y tostadas, empieza con un plato de fruta o un batido.
Cuál es tu comida favorita para cocinar para ti?
Un plato de espaguetis con un poco de cangrejo fresco, limón, aceite de oliva y guindilla. Ese es uno de mis platos básicos.
Acabas de lanzar la gama de soluciones de cocina Curtis Stone, una elegante línea de productos de cocina ecológicos disponibles en Williams Sonoma. Cómo puede ser ecológico el menaje de cocina?
Utilizamos tinta a base de soja y cartón reciclable para los envases. Es un trabajo en curso; todavía no somos 100% ecológicos. No creo que nadie pueda decir que lo es. Soy surfista y me encanta estar al aire libre, así que intentamos ser lo más sostenibles posible en todo lo que hacemos.
Empezaste a trabajar para el famoso chef Marco Pierre White. ¿Qué es lo más sorprendente o inusual que te ha enseñado?
Me enseñó muchas cosas. Es un cazador muy aficionado y disparaba 100 días al año. Eso me enseñó mucho sobre toda la cadena alimentaria y el ciclo vital. Cuando te dan un faisán y tienes que colgarlo y desplumarlo, tiene un poco más de peso que cuando coges una pechuga de pollo que está pelada y envasada de forma que absorbe el jugo. Tienes la oportunidad de ver el estilo de vida del animal y eso te hace sentir verdadero respeto por el producto.
Tienes dos sobrinos. Cómo podemos conseguir que los niños coman más sano?
Nunca intento obligarles a comer fruta. En su lugar, trocea una manzana y la deja en un bol. Tarde o temprano, sus manitas cogerán un trozo y empezarán a picar.
Qué prepararías si tuvieras amigos para cenar?
Es bonito poder compartir la comida y que haya un buen olor en tu casa cuando llegan. Yo hago un gran pan de focaccia. Cuando los invitados llegan, pueden oler algo que sale del horno.
Si tuvieras que perder un sentido -el gusto, el olfato, el tacto, la vista y el oído-, ¿cuál elegirías?
El sonido. Nunca podría prescindir del olfato o del gusto, así que tendría que ser el sonido.
Algún recuerdo de los primeros tiempos de la comida?
Mi madre solía asar pollo y siempre que entro en una casa y huelo a pollo asado, es un recuerdo tan bonito. Siempre se oye decir que mi madre hace los mejores espaguetis y albóndigas, pero la verdad es que no los hace. Lo que era tan sorprendente era el amor que ponía en ello.
