El aroma de la comida apetitosa flotaba en el aire junto con los sonidos de miles de personas, el estruendo de los equipos, las demostraciones, las esculturas de hielo e incluso las demostraciones de camareros y camareras que bailan y que perfilan lo último en uniformes de diseño en el suelo de la exposición de la Asociación Nacional de Restaurantes.
Lo que está de moda en alimentos y bebidas
médico explora las últimas tendencias en alimentos y bebidas en el National Restaurant Show.
Por Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD De los archivos del doctor
El aroma de la comida que hace agua la boca flotaba en el aire junto con los sonidos de miles de personas, equipos que tintinean, demostraciones, esculturas de hielo e incluso demostraciones de camareros y camareras que bailan perfilando lo último en uniformes de diseño en el piso de exhibición del show de la Asociación Nacional de Restaurantes.
La feria se celebró del 20 al 23 de mayo en el McCormick Place de Chicago, y contó con 73.000 asistentes y más de 2.100 expositores, seminarios educativos y eventos especiales. El Presidente Bush fue uno de los protagonistas, ya que se dirigió a los asistentes el lunes por la mañana. El veterano presentador de noticias Ted Koppel pronunció el discurso de apertura el domingo por la tarde.
Equipado con mi podómetro, zapatos cómodos y un estómago vacío listo para la degustación, me adentré en el enorme espacio de exposición en busca de las últimas tendencias alimentarias. El reto consistía en encontrar las innovaciones alimentarias entre el mar de expositores que presentaban todo lo imaginable para los operadores de servicios alimentarios.
Peppadew
Parece un cruce entre un tomate cherry y un pimiento rojo con un sabor crujiente, picante y dulce. El pequeño e intrigante Peppadew debutó el año pasado en la feria y ha tenido un gran éxito en el último año: se presenta en productos como salsa, queso, mezcla Bloody Mary, pan, salsa picante, aceitunas, hamburguesas vegetales, patatas fritas o simplemente como Peppadews en un tarro. Originaria de Sudáfrica y protegida por derechos de cultivo internacionales, esta versátil fruta es nutritiva y deliciosa. Si puede encontrarla, utilícela en ensaladas, pastas, sopas, platos de huevo, aderezos para pizzas o rellena con queso bajo en grasas como aperitivo.
Té
Relajante, saludable, holístico y sereno son los adjetivos que mejor describen la cada vez más popular bebida del té. Naturalmente abundante en antioxidantes, el té se está convirtiendo rápidamente en la bebida saludable de moda.
Puede ser negro, blanco, verde, orgánico, de hierbas o descafeinado. La última incorporación, el té rojo, ya no es la bebida caliente de tu abuela. Las variedades más recientes incluyen nuevos e innovadores sabores como el té verde de granada (The Republic of Tea) y el Rainforest Mate en bolsitas de té biodegradables (Mighty Leaf Tea) y el té rojo caliente de la hierba sudafricana Rooisbos.
Los tés artesanales pueden disfrutarse calientes, fríos o con gas. Los saludables extractos de té se añaden a las bebidas energéticas carbonatadas y se combinan con el chocolate negro para obtener un producto superantioxidante en las galletas de té africano Rooisbos con guayaba y el aceite de té sin grasas trans. Los líderes en innovación de té son Numi Tea, Tempest Tea, The Republic of Tea, Mighty Leaf Tea y Yogi Tea.
Fresco, natural y ecológico
No te equivoques, los productos frescos, naturales y ecológicos son propiedades de moda. Los consumidores quieren alimentos sin pesticidas, aditivos ni conservantes y van a ver más alimentos "puros" en la tienda de comestibles y en los menús de los restaurantes. Disfruté mucho probando la increíble variedad de alimentos deliciosos e innovadores de esta categoría. Algunas de las novedades expuestas: verduras frescas, hierbas y flores comestibles (Scarborough Farms); sencillas verduras gourmet (Flav R Pac y Bonduelle); galletas naturales y galletas ecológicas para niños (Immaculate Baking Co.); huevos, lácteos, zumos y productos cárnicos ecológicos de primera calidad (Organic Valley); charcutería natural (Hormel); deliciosos besos de pastelería totalmente naturales (The Perfect Bite Co.); y mezclas de frutos secos gourmet totalmente naturales (Sahale Snacks).
Cereales integrales, multicereales y wraps
Los cereales han cobrado fuerza... pero ya no son los blancos y refinados. En su lugar, los panecillos, el arroz, la pasta, el pan de pita, la masa de pizza, los cereales, las barritas y los envoltorios están disponibles en granos integrales y multicereales más saludables. Los consumidores hacen caso a los consejos del gobierno y piden cada vez más productos integrales que contengan nutrientes y fitoquímicos beneficiosos para la salud. Muchos de los productos integrales llevan el sello del Whole Grains Council, que indica si un alimento es una fuente buena, mejor o excelente de grano integral. Algunos de los expositores que ofrecen productos integrales o multicereales son Desoto, Roman Meal, Custom Foods Inc, Nuovo Pasta y Natures Path.
Sabores audaces
El calor está encendido y, a veces, es suficiente para que se te salten las lágrimas. Los pimientos picantes, los jalapeños, los habaneros y una gran variedad de salsas picantes encabezan la lista de alimentos "picantes". Los consumidores utilizan estos condimentos picantes en panecillos, hamburguesas, bocadillos y todo tipo de comidas mexicanas para realzar el sabor de los alimentos.
Los condimentos indios, los aliños para la barbacoa y las salsas "low-country" fueron algunos de los nuevos condimentos de moda en la feria. La comida india es la próxima cocina étnica en alza y, para facilitarla, se envasan especias, salsas y chutneys para facilitar la preparación de los alimentos.
Captain Foods Inc., Bueno Foods, Lillies of Charleston, Tiger Tiger, Jewel of India y Chef Bombay/Aliyas son algunos de los minoristas del sector de los condimentos picantes.
Fue una gran experiencia recorrer los pasillos del McCormick Place en busca de lo que se avecina en materia de tendencias alimentarias. Busque productos nuevos e innovadores que aparezcan en su tienda de comestibles favorita. Sea aventurero, probablemente encontrará algunos alimentos nuevos que añadir a su repertorio de favoritos.
