El eritritol es natural y se produce comercialmente. Tiene cero calorías y muchos beneficios. Esta es la dulce historia de este sustituto del azúcar.
El eritritol se encuentra de forma natural en algunos alimentos. También se produce cuando fermentan cosas como el vino, la cerveza y el queso.
Además de su forma natural, el eritritol también es un edulcorante artificial desde 1990. Puede encontrarlo junto con otros sustitutos del azúcar en las tiendas y en Internet.
También se vende a granel a empresas que lo utilizan para endulzar o espesar productos como alimentos y bebidas reducidos en calorías y sin azúcar. A menudo lo encontrarás mezclado con sustitutos del azúcar populares como el aspartamo, la stevia y la Truvia para hacerlos más dulces.
Calorías. El azúcar tiene 4 calorías por gramo, pero el eritritol tiene cero. Esto se debe a que el intestino delgado lo absorbe rápidamente y lo elimina del cuerpo a través de la orina en 24 horas. Esto significa que el eritritol no tiene la oportunidad de "metabolizarse", es decir, de convertirse en energía en su cuerpo.
Seguridad. Aunque el eritritol es uno de los alcoholes de azúcar más recientes del mercado -el xilitol y el manitol llevan más tiempo en el mercado-, los investigadores han realizado varios estudios sobre él en animales y humanos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) aprobó el eritritol en 1999, y la FDA hizo lo propio en 2001.
También es apto para las personas con diabetes. El eritritol no tiene ningún efecto sobre los niveles de glucosa o insulina. Esto lo convierte en un sustituto del azúcar seguro si se tiene diabetes. Los alimentos que contienen eritritol pueden seguir conteniendo hidratos de carbono, calorías y grasas, por lo que es importante comprobar la etiqueta.
Sabor. El eritritol tiene un sabor dulce. Es similar al azúcar de mesa.
Aspecto. Se presenta en forma de gránulos o polvo de cristal blanco.
¿Qué cantidad puedo consumir? No existen directrices oficiales sobre el uso del eritritol, pero la mayoría de las personas pueden tolerar 1 gramo por cada kilo de peso corporal al día. Por lo tanto, si usted pesa 150 libras, puede tolerar 68 gramos de eritritol al día, es decir, más de 13 cucharaditas.
Cómo se utiliza. Puede utilizar el eritritol de la misma manera que el azúcar. Está bien mezclarlo en el café o el té, espolvorearlo sobre el pomelo u hornear con él. Recuerde que es un sustituto del azúcar y no un azúcar real, por lo que los alimentos que hornee pueden tener un sabor o una consistencia diferentes a los que está acostumbrado.
Efectos secundarios. Comer muchos alcoholes de azúcar puede provocar hinchazón y malestar estomacal. Algunos alcoholes del azúcar pueden provocar gases y calambres o funcionar como un laxante cuando llegan al colon. Pero el eritritol se absorbe en su mayor parte antes de llegar al colon y se elimina sin cambios en la orina. Es posible que se produzca un exceso de gases y un efecto laxante, pero en general la gente lo maneja mejor que otros alcoholes de azúcar, y no viene acompañado de ninguna advertencia.
Es bueno para los dientes. En la mayoría de los casos, las bacterias de la boca descomponen los azúcares y almidones habituales y los convierten en ácido. Esto puede desgastar el esmalte y provocar caries. Pero la FDA dice que el eritritol es bueno para la salud bucal porque frena el crecimiento de un tipo de bacterias y disminuye el ácido que éstas producen.
