El mijo es un grano antiguo repleto de nutrientes. Sustituir otros cereales de su dieta por mijo podría ayudarle a controlar los niveles altos de azúcar en sangre.
El mijo, un antiguo cereal, ha ganado popularidad por su alto contenido nutricional y su potencial para prevenir enfermedades. El mijo se ha convertido en un alimento tan "it" que se ha ganado el apodo de "la nueva quinoa".
El mijo es en realidad un grupo de hierbas con semillas pequeñas que se cultivan principalmente en Asia y África. Existe desde hace miles de años. El mijo tiene un carácter robusto, que le ayuda a sobrevivir en climas secos.
En comparación con otros cereales como el trigo, el arroz y el maíz, el mijo es muy nutritivo. Tiene un alto contenido en:
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Fibra
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Proteína
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Vitaminas
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Minerales
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Antioxidantes
También está libre de gluten.
El mijo tiene un índice glucémico (IG) más bajo que muchos otros cereales. Esto significa que eleva el azúcar en sangre de forma lenta y gradual, en lugar de producir picos rápidos. Los alimentos con alto contenido en fibra y bajo IG mantienen el azúcar en sangre estable, reducen el colesterol y ayudan a perder peso. Todas estas cosas son útiles para las personas con diabetes.
Cómo afecta el mijo al azúcar en sangre
El mijo es un grano entero. Eso significa que todavía tiene sus capas exteriores, el salvado y el germen. Las empresas alimentarias quitan estas capas para hacer granos refinados como la harina blanca. Como el cuerpo tarda más en digerir los cereales integrales, no aumentan el azúcar en sangre tan rápidamente como los refinados.
Hay diferentes tipos de mijo, entre ellos:
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Cola de zorra
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Perla
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Dedo
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Pequeño
No hay muchas investigaciones sobre el mijo. Hasta ahora, los estudios demuestran que el mijo ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre y evita los picos después de las comidas.
La mayoría de los estudios realizados examinaron la variedad de cola de zorro. En un estudio, las personas con diabetes de tipo 2 que consumieron una dieta especial con mijo de cola de zorro añadido redujeron sus niveles de azúcar en sangre, insulina, colesterol y triglicéridos. En otro estudio se comprobó que el cambio de arroz por mijo de cola de zorro en el desayuno conducía a una reducción de los niveles de azúcar en sangre después de la comida.
Las pruebas sobre los demás tipos de mijo no son tan claras. Por ello, los científicos no saben cómo puede afectar este tipo de mijo a las personas. Aunque las pruebas no son firmes sobre todos los tipos de mijo, sí sugieren que este grano eleva el azúcar en sangre de forma más lenta y constante que los productos de grano blanco. Así que, en teoría, es posible que puedas controlar mejor tu nivel de azúcar en sangre si comes alimentos a base de mijo en lugar de pan blanco, pasta y arroz.
Cómo cocinar con mijo
Busca el mijo en tu tienda de alimentos naturales. Lo encontrarás en la estantería junto con la quinoa y otros cereales integrales. También puedes comprarlo por internet.
El mijo tiene un sabor suave a nuez que lo convierte en una adición versátil a muchos tipos de comidas. Para cocinarlo, primero hay que tostarlo en una sartén durante unos 3 minutos con un poco de aceite vegetal. A continuación, añade 2 1/2 tazas de agua hirviendo por cada taza de mijo y cuécelo durante 25 o 30 minutos hasta que los granos se esponjen.
Hay diferentes maneras de incluir el mijo en tus comidas. Puedes:
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Convertirlo en una papilla para el desayuno.
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Sustituya la harina de mijo en lugar de la harina blanca o de trigo en productos horneados como pan, pasteles o galletas, o en la mezcla para tortitas.
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Utilícelo para sustituir granos como el arroz, la quinoa o el bulgur en las recetas.
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Conviértelo en un relleno para pimientos y otras verduras.
