He aquí un artículo breve e informativo sobre el colesterol.
Datos sobre el colesterol
Del médico Archivos
El colesterol de las yemas de huevo, ¿es del tipo "bueno" o "malo"? Se puede "quemar" el colesterol haciendo ejercicio? Qué tiene más colesterol, una cucharada de mantequilla o una taza de mantequilla de cacahuete?
La mayoría de la gente sabe que las grasas son malas para ellos, pero dos tercios de los estadounidenses están confundidos sobre la diferencia entre el colesterol y las grasas. La cuestión de las grasas es, en realidad, el tema más claramente definido de la nutrición. Sí, la mayoría de los estadounidenses deberían reducir la grasa. Deben hacerlo ahora y durante el resto de sus vidas, por el bien de su corazón, su salud y su cintura.
Dado que el Mes Nacional de la Educación sobre el Colesterol es este mes de septiembre, hacer acopio de algunos datos sobre el colesterol puede estar en consonancia. Aprender más aclarará la confusión y le ayudará a esquivar la grasa en su dieta.
Los datos sobre el colesterol
Se puede quemar el colesterol?
El colesterol es un tipo de lípido, al igual que las grasas. Sin embargo, a diferencia de las grasas, el colesterol no se puede ejercitar, sudar o quemar para obtener energía. Sólo se encuentra en los productos de origen animal, como la carne, el pollo, el pescado, los huevos, las vísceras y los productos lácteos ricos en grasa.
¿El colesterol es bueno o malo?
Al igual que el aliño casero de aceite y vinagre se separa en un charco acuoso con una capa de grasa, lo mismo ocurriría si las grasas y el colesterol se vertieran directamente en la sangre. Para resolver este dilema, el cuerpo transporta la grasa y el colesterol recubriéndolos con una "burbuja" de proteína soluble en agua. Esta burbuja de proteína y grasa se llama lipoproteína.
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Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) transportan el colesterol a los tejidos. Se trata del colesterol "malo", ya que los niveles elevados de LDL se relacionan con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas.
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Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) transportan el exceso de colesterol hasta el hígado, que lo procesa y lo excreta. Las HDL son el colesterol "bueno"; cuanto más HDL se tenga, menor será el riesgo de desarrollar una enfermedad cardíaca.
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Las HDL y las LDL sólo se encuentran en la sangre, no en los alimentos.
Analice su colesterol
Su riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca puede evaluarse con un análisis de colesterol en sangre. En esta prueba, la lectura de su colesterol total debe aproximarse a la suma de sus LDL, HDL y otras lipoproteínas. Si tiene 3,5 mg de colesterol total, o menos, por cada 1 mg de HDL, su índice de colesterol es ideal. Según las directrices del Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol:
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El colesterol total debe permanecer por debajo de 200 mg/dl, a menos que el HDL sea alto.
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El LDL debe ser inferior a 130 mg/dl.
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El HDL debe ser de 35 mg/dl o superior.
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Las personas menores de 30 años deben aspirar a un colesterol total aún más bajo, de 180 mg/dl.
La cartilla de la grasa
Las grasas que aportan calorías, flotan en la sangre y se acumulan en los muslos y las caderas se llaman "triglicéridos". Pueden ser saturados o insaturados, y los insaturados pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados. Por cada onza de triglicéridos que consuma, añadirá 250 calorías (o 9 calorías por gramo, el peso de una pasa) a su dieta. Sólo las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas.
¿Cuáles son las saturadas?
En general, cuanto más dura es una grasa, más saturada es. Las grasas de la carne de vacuno y de los productos lácteos son en su mayoría grasas saturadas. Los aceites líquidos suelen ser grasas insaturadas, como las monoinsaturadas de los aceites de oliva y canola y las poliinsaturadas de los aceites de cártamo, maíz, soja y pescado. Los aceites de coco, palma y palmiste son excepciones a la regla; estos aceites vegetales líquidos son grasas altamente saturadas.
Miedo a freír
Comer alimentos con mucha grasa saturada aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardíacas; esto hace que la cantidad de LDL malas en la sangre aumente mientras que las HDL buenas disminuyen. Si se reducen las grasas saturadas, disminuyen los niveles de colesterol en sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. El riesgo de cáncer también disminuye. Una dieta con más grasas poliinsaturadas, en lugar de grasas saturadas, reduce los niveles totales de colesterol en sangre, pero desgraciadamente también disminuye los niveles de HDL, por lo que se pierde tanto el colesterol bueno como el malo.
El aceite de oliva es otra historia. Este aceite disminuye el colesterol total en sangre y el colesterol LDL sin hacer descender los niveles de HDL. Con el aceite de oliva, se pueden reducir los niveles de colesterol total manteniendo los niveles de HDL, con lo que se reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. El aceite de pescado también reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. Por lo tanto, el aceite de oliva y el de pescado son los aceites preferidos.
Trans, Schmans
Las grasas hidrogenadas son aceites vegetales líquidos que se vuelven cremosos cuando los fabricantes convierten algunas de las grasas insaturadas en saturadas mediante un proceso llamado "hidrogenación." Este proceso también reordena la forma molecular de las grasas insaturadas restantes. La forma resultante es una forma "trans" anormal.
Los ácidos grasos trans constituyen hasta el 60% de la grasa de los alimentos procesados que contienen grasas hidrogenadas. Los AGT elevan los niveles de colesterol en sangre y aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas al igual que las grasas saturadas.
Conocer las grasas te da una ventaja a la hora de comprar y preparar los alimentos adecuados. Y cuando te alejas de las grasas saturadas y los ácidos grasos trans, puedes llevar una vida saludable para el corazón.
La conclusión es:
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Coma menos grasas, especialmente las saturadas.
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Limite su consumo de carnes grasas, productos lácteos grasos y alimentos procesados que contengan aceite vegetal hidrogenado.
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Utiliza aceite de oliva, pero con moderación si estás cuidando tu peso.
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Llena tu plato de fruta, verdura, cereales integrales, pescado y legumbres.
