El doctor explica los pasos que debe seguir para poder disfrutar de las barbacoas y los picnics sin tener una reacción a los desencadenantes de su alergia alimentaria.
El verano es la mejor época para los picnics y las barbacoas en el jardín. Sin embargo, cuando se es alérgico a los alimentos, hay que tener cuidado con lo que se pone en el plato. La ensalada de patatas de la tía Edna puede ser una preciada receta familiar, pero ¿cuál es exactamente su ingrediente secreto?
Las comidas al aire libre pueden suponer un problema si no puedes detectar fácilmente tus alimentos desencadenantes. No siempre se sabe lo que los vecinos y amigos ponen en sus comidas. Puede haber frutos secos, productos lácteos, trigo, huevos o mariscos ocultos, por ejemplo. Y los desencadenantes de tu alergia pueden colarse en los platos cuando las cucharas pasan de un cuenco a otro.
Pero mientras estés preparado, no hay razón para que tu alergia tenga que estropear tu diversión veraniega.
Mantén los problemas alejados
Sé precavido cuando no estés seguro de los ingredientes. "Para las personas que tienen alergias alimentarias, se recomienda que no coman ningún alimento si no saben qué contiene o cómo se ha preparado", dice el doctor Hemant Sharma, alergólogo. Si no está claramente etiquetado, sigue avanzando por la cola del bufé.
Fíjate bien en estos platos:
Ensaladas:
Las ensaladas de pasta y patatas suelen llevar mayonesa, lo que es malo si eres alérgico al huevo. Las ensaladas verdes pueden ser mezcladas con cualquier número de alérgenos, como cacahuetes, frutos secos, huevos, queso o incluso trozos de tocino falso hechos con trigo.
Productos de panadería:
Los panes y bollos suelen estar hechos con trigo y huevos.
Dulces:
La mesa de postres está llena de frutos secos, trigo, huevos y lácteos.
Salsas:
Las marinadas y aderezos caseros se elaboran con ingredientes secretos como aceites de pescado, saborizantes de marisco, salsa de soja, mantequilla de cacahuete e incluso leche.
Donde hay fuego
La carne cocinada a la parrilla suena bastante sencilla y segura. Pero Lori Enríquez, dietista y nutricionista titulada que además es alérgica a los cacahuetes e intolerante al gluten, dice que hay que estar alerta.
A menudo se marinan en una salsa casera, dice. Las hamburguesas pueden estar hechas con huevos o pan rallado. Y las carnes procesadas pueden tener aditivos.
Aunque sepas lo que contiene la carne, los desencadenantes de tu alergia pueden reunirse en la parrilla. No sabes lo que ya se ha cocinado, dice el doctor Scott Sicherer, profesor de alergia e inmunología del Hospital Mount Sinai. "Podría haber una costra de queso de una hamburguesa con queso que es difícil de ver. Alguien con alergia a la leche podría tener una reacción".
BYOE (Trae tu propio todo)
Entonces, ¿qué medidas de seguridad debes tomar? Enríquez sugiere que hables con tus anfitriones y les cuentes tus alergias. Tal vez puedan preparar platos especiales y mantenerlos separados para ti. Pero asegúrate de tener esta conversación con antelación, dice, y no el día del evento.
Su mejor opción, dice, es preparar su propio mini picnic. Prepara un plato principal que puedas comer. Puedes llevar suficiente para compartir, pero reserva tu porción con antelación. Y quizá quieras llevar papel de aluminio para envolver y proteger tu hamburguesa, filete o perrito caliente en la parrilla.
Si tienes reacciones graves, deberías llevar tus propios utensilios. "Si alguien mete la mano en la salsa de crema agria con productos lácteos y luego mete la mano en el montón de tenedores de plástico, puedes tener un problema", dice Enríquez.
Y es una buena idea limpiar las mesas de picnic del parque con toallitas desinfectantes o cubrirlas con un mantel, dice.
Qué hacer en caso de reacción
Por muy cuidadoso que seas, una miga perdida o un condimento furtivo pueden colarse. Si es así, esté atento a los síntomas de una reacción alérgica, como:
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Urticaria o sarpullido
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Piel enrojecida
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Picor en la boca
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Estornudos o secreción nasal
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Dolor de estómago
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Vómitos o diarrea
Es importante actuar rápidamente si tiene síntomas más graves, como:
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Hinchazón de la lengua, los labios o la garganta
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Problemas para tragar
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Dificultad para respirar o sibilancias
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Ponerse azul
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Presión arterial baja
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Dolor en el pecho
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Pulso débil
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Confusión y debilidad
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Desmayo
Cualquiera de ellos puede ser signo de una reacción peligrosa llamada anafilaxia, especialmente cuando se produce en dos o más zonas del cuerpo. Puede empeorar rápidamente y es potencialmente mortal. Consigue un tratamiento de emergencia con epinefrina de inmediato. Los antihistamínicos pueden ayudar a aliviar el picor y la urticaria, pero no deben utilizarse como primera línea de defensa en esta situación.
Por eso, lo más importante que puedes llevar a la fiesta es tu medicación, dice Sharma. Lleva dos autoinyectores de epinefrina para ayudar a revertir las complicaciones, dice. ¿Por qué dos? "En algunas reacciones, puede haber síntomas que no respondan a la primera inyección. También puede haber una segunda oleada de síntomas".
No dude en utilizar el autoinyector de epinefrina, incluso si no está seguro de que sus síntomas estén relacionados con la alergia. No hay ningún inconveniente en utilizarlo, y podría salvarte la vida.
Una vez que te hayas inyectado el medicamento, debes ir a urgencias para estar seguro. Así que sepa de antemano dónde está el hospital más cercano. Asegúrate de que alguien que te acompañe conozca tus alimentos desencadenantes, los signos de dificultad y cómo responder en caso de que te desmayes. También es una buena idea llevar un plan de acción escrito o llevar una pulsera de identificación médica.
"Siempre que se tomen todas las precauciones necesarias", dice Sharma, "las personas con alergias alimentarias deberían poder disfrutar de estos eventos veraniegos tanto como los demás".
