Averigüe lo que necesita saber sobre el consumo de masa de galletas cruda y la salmonela, y descubra cómo puede afectar a su salud.
Pero no es algo seguro. La masa de galletas cruda contiene harina y huevos sin cocer. Pueden provocar intoxicaciones alimentarias e infecciones bacterianas como la salmonela.
Huevos en la masa de galletas cruda
La masa de galletas cruda contiene huevos crudos. Pueden estar contaminados por la bacteria de la salmonela?
Los pollos pueden ser portadores de la bacteria y producir huevos que contengan salmonela. Las cáscaras de los huevos también pueden contaminarse con la bacteria de la salmonela cuando se ponen. Los huevos que contienen salmonela tienen el mismo aspecto que los huevos normales.
Harina en la masa de galletas crudas
La masa de galletas cruda también contiene otro ingrediente que no necesariamente se relaciona con la intoxicación alimentaria. Este ingrediente es la harina.
Dos brotes de E. coli en Estados Unidos en 2016 y 2019 tuvieron una relación con la harina cruda. Más de 80 personas se infectaron al comer o manipular la harina.
La mayoría de la gente no considera que la harina sea un alimento potencialmente dañino. En una encuesta realizada a 1.045 usuarios de harina en los Estados Unidos, los investigadores encontraron que el 85% no estaba al tanto de ningún retiro o brote de harina. De los que utilizaban harina para hornear, el 66% dijo que comía masa de galletas cruda.
La contaminación de la harina suele empezar en los campos de trigo. Las bacterias de las heces de los animales pueden acabar en el suelo o en el agua.
Las máquinas agrícolas que recogen las cosechas baten el trigo y traen las bacterias del suelo. El trigo no se calienta durante el proceso de molienda. El calentamiento suele ser la mejor manera de eliminar las bacterias, pero también hace que sea menos adecuado para la panificación.
La E. coli y la salmonela pueden sobrevivir durante mucho tiempo en la harina de trigo. Tanto la salmonela como la bacteria E. coli pueden vivir en la harina de trigo almacenada a temperatura ambiente durante 1 año.
La masa de galletas y la infección por salmonela
La bacteria Salmonella vive en los intestinos de los animales y de los humanos. Los humanos se infectan por esta bacteria a través del agua o los alimentos que han sido contaminados. La enfermedad se conoce como salmonelosis.
Se calcula que la salmonela causa 26.500 hospitalizaciones, 1,35 millones de infecciones y 420 muertes cada año en Estados Unidos.
Síntomas. Los síntomas pueden aparecer entre 6 horas y 6 días después de la infección por salmonela. Los síntomas pueden durar de 4 a 7 días.
Algunas personas con infección por salmonela pueden no presentar síntomas. Otras pueden desarrollar algunos de los siguientes:
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Fiebre
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Calambres en el estómago
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Diarrea (puede ser con sangre)
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Dolor de cabeza
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Náuseas
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Vómitos
Consulte a su médico si tiene:
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Los vómitos o la diarrea no mejoran después de 2 días.
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Heces con sangre.
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Fiebre de más de 38 grados Fahrenheit (39 grados Celsius).
Complicaciones. La mayoría de los casos de salmonela no requieren una visita al médico. Pero puede haber complicaciones, como la deshidratación.
También existe un mayor riesgo de desarrollar artritis reactiva tras una infección por salmonela. Esto se conoce como síndrome de Reiters. Provoca:
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Dolor en las articulaciones
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Ojos irritados
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Dolor al orinar
También corres el riesgo de sufrir una bacteriemia. Esto es cuando una infección entra en su torrente sanguíneo y se extiende a otras partes de su cuerpo.
E. Coli
La mayoría de los tipos de bacterias E. coli son inofensivas. Viven en los intestinos de los animales y de las personas sanas. Pero algunas cepas pueden enfermar mucho.
Síntomas. Puede empezar a tener síntomas desde un día hasta más de una semana después de su exposición a la bacteria. Los síntomas y signos incluyen:
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Calambres estomacales
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Diarrea, que puede ser grave y con sangre
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Náuseas
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¿Vómitos?
Complicaciones. Los adultos sanos suelen recuperarse de la infección por E. coli en una semana. Pero hay una mayor probabilidad de desarrollar un tipo de insuficiencia renal llamada síndrome urémico hemolítico para los niños más pequeños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunológicos deficientes.
Es segura la harina calentada para comer?
Es posible que haya visto recetas de masa de galletas en las que la harina se calienta en el microondas o en el horno primero.?
No hay datos científicos que demuestren que calentar la harina la haga segura para comer. Las bacterias actúan de forma diferente en ingredientes poco húmedos como la harina. Necesitamos más investigación para asegurarnos de que estas recetas son seguras para su consumo.
Manipulación segura de la masa de galletas cruda
Cuando hornees o cocines con ingredientes crudos como la harina o los huevos, es importante que manipules estos alimentos de forma segura. Asegúrese de:
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Hornear la masa de galletas antes de comerla?
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No coma ni pruebe ningún tipo de masa cruda. Esto incluye la masa para galletas, pasteles, pizza, pan, tortitas, manualidades, etc.?
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No deje que los niños pequeños coman o jueguen con masa cruda. Algunos proyectos de manualidades pueden utilizar masa cruda.
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No utilice masa de galletas cruda en el helado casero. El helado de masa de galleta que se encuentra en las tiendas utiliza masa de galleta que ha sido tratada.
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Mantén la harina cruda y los huevos crudos lejos de cualquier alimento que esté listo para comer. La harina puede extenderse fácilmente ya que es un polvo.?
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Lávate bien las manos después de manipular harina cruda y huevos. Lave los cuencos, utensilios, herramientas y superficies con agua tibia y jabón...
