Son sabrosas, fáciles y económicas. Pero, ¿las almacena y calienta de forma correcta? Aquí hay algunas cosas que debe saber sobre las sobras.
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Las bacterias que causan la intoxicación alimentaria crecen rápidamente a temperatura ambiente. Para asegurarse de que es seguro, ponga los alimentos en la nevera o en el congelador en las 2 horas siguientes a su cocinado o a su retirada de una fuente de calor, como una bandeja de calentamiento. Si hace calor en el exterior (más de 90 F), hágalo antes de una hora. Una de cada tres personas admite haber comido pizza durante la noche. Si esos trozos han estado fuera durante horas, tíralos.
Mito: enfriar los alimentos calientes antes de refrigerarlos
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No es necesario esperar a que las sobras estén a temperatura ambiente. Puedes meter los alimentos calientes directamente en la nevera. Las cantidades grandes, como una olla de sopa o un pollo entero, pueden tardar mucho en enfriarse. Si quieres enfriarlos rápidamente, puedes dividirlos en porciones más pequeñas y poco profundas o ponerlos en un recipiente a prueba de fugas en un bol grande con hielo y un poco de agua.
Dato: Ajuste su refrigerador a 40 F o menos
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Más de un tercio de los estadounidenses tienen refrigeradores demasiado calientes. Esto puede provocar la proliferación de bacterias. Compruebe que su frigorífico está ajustado a 40 grados o menos; el congelador debe estar a 0 F o menos. Si el mando no muestra la temperatura exacta, es posible que necesites un termómetro para electrodomésticos. Y lo mejor es dejar espacio entre los artículos. Esto ayuda a que el aire frío circule y enfríe los alimentos.
Mito: las sobras son seguras hasta que huelen
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No puedes ver, oler o saborear las bacterias que pueden enfermarte. Para protegerse de las intoxicaciones alimentarias, tire los alimentos después de 3 ó 4 días en la nevera o páselos al congelador. Aunque las sobras congeladas son seguras durante mucho tiempo, pierden sabor y textura después de 3 o 4 meses. Utiliza siempre envases o recipientes herméticos y anota la fecha.
Mito: Está bien comer las sobras frías
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Para matar las bacterias peligrosas, hay que calentar los alimentos a 165 F. La mejor manera de saber si han alcanzado esa temperatura es con un termómetro de alimentos. Póngalo en diferentes lugares, especialmente en la parte más gruesa o profunda, porque los platos pueden cocinarse de forma desigual.
Dato: No utilice agua caliente para descongelar los alimentos congelados
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Poner los alimentos congelados en agua caliente o dejarlos en la encimera para que se descongelen puede hacer que las bacterias crezcan más rápido. Hay tres formas seguras de descongelar los alimentos: en la nevera, en agua fría y en el microondas. También es seguro cocinar los alimentos directamente desde el congelado.
Mito: la congelación de los alimentos destruye las bacterias
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Aunque la congelación puede ralentizar el crecimiento de las bacterias, no las mata. Cuando se descongelan las sobras, las bacterias pueden volver a crecer y enfermar. Por eso es importante recalentar las sobras descongeladas de forma correcta.
Mito: Está bien recalentar las sobras en una olla de cocción lenta
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Las ollas de cocción lenta y los calderos pueden tardar en calentarse. Esto significa que sus sobras pueden permanecer entre 40 y 140 F durante demasiado tiempo. En su lugar, caliéntalas en el microondas, hornéalas a 325 F o más, o pon a hervir salsas, sopas y salsas. Independientemente del método que elija, compruebe siempre la temperatura con un termómetro antes de servir.
Dato: puedes congelar las sobras más de una vez
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No te has acabado todas esas sobras? No las tires. Vuelve a meterlas en el congelador y guárdalas para otra comida. Sólo asegúrese de calentarlas primero a 165 F. Si se congeló un recipiente grande de sobras y sólo se necesita una porción, es seguro descongelar las sobras en el refrigerador, retirar la porción necesaria y volver a congelar el resto de las sobras descongeladas sin recalentarlas.
Mito: el microondas mata todas las bacterias
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Los microondas cocinan los alimentos de fuera hacia dentro. Esto deja puntos fríos donde las bacterias pueden crecer. Un estudio reveló que el simple hecho de calentar un plato durante 5 minutos no mataba la salmonela. Para cocinar en el microondas de forma segura, cubra las sobras con una tapa o un envoltorio de plástico con ventilación. A mitad de la cocción, remueva, gire o dé la vuelta a los alimentos. Deje reposar unos minutos y ponga un termómetro en diferentes lugares para comprobar la temperatura.
Mito: comer las sobras inmediatamente después de recalentarlas
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Si has calentado las sobras en el microondas, tendrás que esperar unos minutos antes de comerlas. Las microondas hacen que las moléculas de los alimentos vibren rápidamente. Incluso después, siguen creando calor y cocinando ese plato, por lo que la temperatura puede aumentar varios grados. Para asegurarte de que las sobras son seguras para comer, déjalas reposar durante 3 minutos.
