Ciertos fitonutrientes que dan a los alimentos su color también pueden tener beneficios para la salud. Averigüe con el médico dónde obtenerlos y qué pueden hacer por usted.
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En las frutas y verduras, el color púrpura suele ser una señal de los nutrientes llamados antocianinas. Al igual que otros fitonutrientes, tu cuerpo no los necesita para funcionar, pero ayudan a proteger tus células de los daños que pueden provocar enfermedades y dolencias. Y eso se suma a cualquier otro beneficio para la salud que obtendrás al consumir estos alimentos...
Ciruelas
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Son uno de los primeros alimentos morados en los que la gente piensa. Y cuanto más color tenga la fruta, más de esas antocianinas. Las frutas más maduras también tendrán más nutrientes aprovechables. La cáscara podría tener hasta 20 veces más antioxidantes que la pulpa del interior.
Bayas
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Aunque las antocianinas se relacionan con el color púrpura, los pigmentos pueden ir del rojo al azul. Los arándanos, las moras, las fresas, los arándanos, las grosellas negras y las moras tienen propiedades similares. Según los estudios realizados con niños y adultos que consumen arándanos, pueden aumentar su capacidad cerebral y su estado de ánimo. Los científicos creen que las antocianinas ayudan a las células del cerebro a comunicarse entre sí.
Patatas
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Prueba las que tienen la piel y la pulpa moradas. Además de antocianinas, tienen de 2 a 3 veces el total de antioxidantes de una patata blanca típica, que está cargada de potasio, magnesio, vitamina C y fibra...
Cerezas rojas
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Las antocianinas que les dan su rico color oscuro pueden ayudar a reducir la presión arterial y a mantener los vasos sanguíneos sanos y blandos. También parecen ayudar en problemas articulares como la artrosis y la gota, una dolorosa enfermedad en la que se acumulan cristales en los pies o los tobillos. Y las cerezas están repletas de nutrientes que, en conjunto, pueden ayudar a prevenir el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes.
Uvas
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Las antocianinas de las uvas pueden ir del rojo al negro. Estas jugosas gemas son conocidas por tener resveratrol, que ha recibido mucha atención por ser parte de un grupo de nutrientes que trabajan juntos para ayudar a proteger sus células del daño que puede conducir a la enfermedad. Los hollejos de las uvas dan al vino tinto su color - y su resveratrol.
Coliflor
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Un solo gen le dice a la coliflor que reúna más antocianinas en sus tejidos, lo que hace que esta verdura, normalmente blanca, se vuelva púrpura. Por lo demás, es como lo que ya conoces: rica en fitonutrientes, vitamina C y minerales. Cocínela al vapor, salteada o en el microondas -o cómala cruda- para conservar la mayor cantidad de nutrientes.
Zanahorias moradas
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Encuéntralas en tu mercado agrícola local o en un restaurante gastronómico. Pruébalas... asadas, en escabeche o a la parrilla. Obtendrás sus antocianinas adicionales, así como el betacaroteno y otros carotenoides que se encuentran en las zanahorias naranjas y que pueden ayudar a detener el cáncer y mejorar tu sistema inmunológico.
Lombarda
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Puede ser más fácil para tu cuerpo utilizar sus antocianinas cuando la cocinas. Y cuando fermentas la col para hacer chucrut o kimchi, obtendrás probióticos naturales que nutren las bacterias de tu intestino, tu "microbioma". Estas ayudan a tu cuerpo a combatir los gérmenes, a absorber los nutrientes, a digerir los alimentos e incluso a controlar la ansiedad.
Remolacha
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Su color proviene de diferentes antioxidantes llamados betalaínas en cambio. También encontrarás estos pigmentos rojos y amarillos en los tallos de las acelgas y el ruibarbo, así como en algunas setas y hongos. Se descomponen más fácilmente al cocinarlas que las antocianinas, así que pruebe a cocinarlas al vapor en lugar de asarlas. La remolacha aportará dulzura y un bonito color rojo púrpura a tus batidos. Estas verduras son buenas para el corazón, el cerebro y el azúcar en sangre.
Glaseado morado
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No, el color de los alimentos procesados, como los pasteles y los caramelos, no significa lo mismo que en las frutas y verduras frescas. Pero las antocianinas se utilizan a menudo para dar un color oscuro a otros alimentos como las patatas fritas de maíz azules, los refrescos y las jaleas. La cantidad puede no ser suficiente para cambiar... su salud para mejor, sin embargo pueden ser una opción segura si quiere evitar los colorantes artificiales.
