Después de 70 años, la FDA retira la normativa sobre el aliño francés
Escrito por Ralph Ellis
14 de enero de 2022 -- Esa botella de aderezo francés que compras en el supermercado cambiará pronto. Puedes apostar el rancho por ello.
Eso es porque la FDA está dejando de lado los estándares que ha utilizado desde 1950 para definir el aderezo francés para ensaladas.
La FDA impone una norma de identidad a determinados productos alimentarios para mantener la naturaleza básica y las características esenciales de los productos, según informó la agencia en un comunicado de prensa en el que anunciaba el cambio.
El Registro Federal ha dicho que el aderezo francés debe contener al menos un 35% de aceite vegetal, además de ingredientes acidificantes como el vinagre y el ácido cítrico. La pasta de tomate y el ketchup se utilizan a veces, pero no son obligatorios.
En 1998, la Asociación de Aderezos y Salsas, un grupo de la industria, solicitó al gobierno que abandonara las normas sobre aderezos franceses. El grupo argumentó que el aumento de otros aderezos vertibles, como el ranchero, significaba que el aderezo francés ya no era un punto de referencia y que la norma de la FDA sofocaba la innovación y no satisfacía las expectativas de los consumidores, según una sinopsis de la petición.
La FDA dijo que la asociación demostró que la norma está anticuada.
La norma de identidad para el aderezo francés lo caracterizaba por contener aceite, ingredientes acidificantes y condimentos, y permitía otros ingredientes seguros y adecuados, dijo la FDA. Sin embargo, según la información presentada a la FDA, los consumidores parecen esperar que la vinagreta francesa tenga ciertas características no exigidas por la norma, como contener tomates o ingredientes derivados del tomate.
Varios medios de comunicación se hicieron eco del cambio de norma
El reinado tiránico del gobierno de EE.UU. sobre un condimento clásico está por fin terminando, según el periódico británico The Guardian.
El aliño rojo anaranjado de sabor dulce ya no es tan popular como hace décadas. Según The New York Times, una encuesta de la Asociación de Aderezos y Salsas en 2017 encontró que el 40% de los encuestados estadounidenses enumeró el rancho como su aderezo favorito, seguido por el italiano con un 10%.
La FDA propuso por primera vez revocar la norma en diciembre de 2020. La revocación se publicó oficialmente el jueves en el Registro Federal y entra en vigor en 30 días.
