Pasta pomodoro de berenjena
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
35 minutos
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Tiempo total
35 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en calorías
Información nutricional
Hace: 6 raciones
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Calorías 282
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Grasa 7 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 50 g
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Fibra dietética 11 g
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Proteínas 10 g
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Sodio 467 mg
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Azúcares 5 g
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Potasio 416 mg
La berenjena en dados se vuelve tierna y sabrosa salteada con ajo y aceite de oliva. Mezcla con tomates frescos de ciruela, aceitunas verdes y alcaparras y tendrás una sencilla y ligera salsa de verano. A nosotros nos gusta sobre pasta de cabello de ángel, pero cualquier tipo de pasta sirve. Sirve con queso parmesano recién rallado y una ensalada verde mixta.
Instrucciones
Poner una olla con agua a hervir.
Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade la berenjena y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, hasta que esté fragante, de 30 segundos a 1 minuto. Añadir los tomates, las aceitunas, el vinagre, las alcaparras, la sal, la pimienta y la pimienta roja triturada (si se utiliza) y cocinar, removiendo, hasta que los tomates empiecen a deshacerse, de 5 a 7 minutos más.
Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo hasta que esté tierna, unos 6 minutos o según las instrucciones del paquete. Escurre y reparte la pasta en 6 cuencos poco profundos. Vierta la salsa sobre la pasta y espolvoree perejil (o albahaca) por encima.
