Ternera braseada y setas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora
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Tiempo total
3 1/4 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 12 porciones, aproximadamente 3/4 de taza cada una
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Calorías 269
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Grasa 10 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 66 mg
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Carbohidratos 10 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 34 g
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Sodio 310 mg
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Azúcares 4 g
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Potasio 739 mg
Los estofados tradicionales suelen pedir que la carne se dore primero para sellar los jugos, pero aquí se salta ese paso para que pueda absorber el maravilloso sabor de las setas, que impregnan completamente la salsa. Si se encuentran, se pueden utilizar rebozuelos en lugar de shiitakes. Servir con fideos de huevo integrales o spaetzle y una ensalada verde mixta.
Instrucciones
Precaliente el horno a 350F.
Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén blandas y comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos. Incorpore la pasta de tomate, el pimentón y la mejorana.
Sazona la carne con 1/2 cucharadita de sal y abundante pimienta. Agregue la carne de res y los hongos cremini a la olla; revuelva suavemente para combinar. Agregue el caldo y cubra la olla con una tapa bien ajustada.
Transfiera la olla al horno y hornee hasta que la carne esté muy tierna, de 1 3/4 a 2 1/2 horas. Incorpore las setas shiitake y continúe horneando, tapado, durante 15 minutos más. Retirar del horno, destapar y dejar reposar, sin que se mueva, durante unos 15 minutos.
Desnudar o secar la grasa visible del guiso. Pasar la carne y las setas a un bol con una espumadera. Vuelva a poner la olla en el fuego y llévela a un hervor suave. Cocinar hasta que la salsa cubra una cuchara. Incorporar la carne, los champiñones y la 1/2 cucharadita de sal restante a la salsa y calentar, aproximadamente 1 minuto. Servir adornado con estragón (o eneldo), si se desea.
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