El cuscús es un plato básico de la cocina norteafricana. Se trata básicamente de pequeñas bolas de pasta hechas con un tipo de harina llamada sémola.
En Norteamérica, el cuscús que se encuentra en el supermercado está precocido y seco, por lo que se prepara rápidamente. El cuscús tiene un sabor neutro similar al de otros alimentos elaborados con trigo, como el pan.
Se puede comprar cuscús refinado o integral, así como variedades elaboradas con otros granos como la espelta y la cebada. El cuscús israelí, o cuscús perlado, es más grande que el tipo más común y tarda más en cocinarse. El cuscús se vende a veces en paquetes preconcebidos e instantáneos, pero a menudo no son integrales.
Perfil nutricional
Una ración de 1/4 de taza de cuscús refinado sin cocer tiene aproximadamente:
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150 calorías
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30 gramos de hidratos de carbono
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5 gramos de proteínas
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2 gramos de fibra
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0 gramos de grasa
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20 miligramos de calcio
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1 miligramo de hierro
Una ración de 1/4 de taza de cuscús integral sin cocer tiene aproximadamente:
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160 calorías
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31 gramos de hidratos de carbono
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6 gramos de proteínas
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3 gramos de fibra
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1 gramo de grasa
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20 miligramos de calcio
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2 miligramos de hierro
Beneficios para la salud
El cuscús integral es una buena fuente de fibra. La fibra es buena para ti de muchas maneras. Puede evitar que el azúcar en la sangre se dispare y puede mantenerte lleno por más tiempo. También puede ayudar a reducir el colesterol, lo que puede reducir las posibilidades de sufrir enfermedades cardíacas.
Dado que desplaza los alimentos rápidamente por el tracto intestinal, la fibra puede ayudar a prevenir el estreñimiento. Una dieta rica en fibra también puede reducir las probabilidades de padecer cánceres intestinales y de mama.
El cuscús de trigo integral puede ser un sustituto saludable de la pasta blanca refinada o el arroz blanco.
Cómo cocinar el cuscús
Hervir el líquido -como agua, caldo o leche- y luego remover el cuscús. Retírelo del fuego y déjelo reposar de 5 a 15 minutos, tapado. No deje que hierva. Cuando el cuscús haya absorbido todo el líquido, quítele la tapa y espárzalo con un tenedor. Los tiempos exactos de cocción pueden ser diferentes, así que comprueba las instrucciones de tu paquete.
Sirve el cuscús bajo un guiso de carne o verduras. También puede comerlo solo, mezclado con frutos secos, como grosellas o pasas, y nueces, como almendras o piñones.
Prepara unas gachas para el desayuno cociendo cuscús en leche y añadiendo dátiles, miel y canela. Para obtener más sabor, busca recetas que lleven especias y hierbas. O añade cuscús para dar volumen a sopas o ensaladas.
Cómo conservar el cuscús
Al igual que otros alimentos integrales, el cuscús integral sin cocer puede ponerse rancio. Si lo guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, puede durar hasta 2 meses. En el frigorífico o en el congelador puede durar de 6 a 12 meses.
Puede ahorrar dinero comprando el cuscús en la sección a granel del supermercado. Saque sólo la cantidad que necesite y utilícelo rápidamente.
El cuscús cocido se puede refrigerar hasta una semana.
