La temporada navideña suele significar fiestas, celebraciones y comidas festivas, por no hablar de las calorías, el azúcar y las grasas adicionales.
Pero con unas cuantas sustituciones inteligentes, métodos de cocción y nuevos ingredientes, es posible disfrutar de la comida navideña sin sentirse culpable. Dietistas registrados, autores de libros de cocina y blogueros gastronómicos ofrecen sus mejores consejos.
Aperitivos más saludables
Tabla de pastoreo. En lugar de pesadas salsas o tablas de embutidos con pan, carne y queso como aperitivos antes de la comida o de la fiesta, prueba estos nutritivos entremeses. Erika Schlick, bloguera gastronómica y autora del libro de cocina Wandering Palate, dice que hay que optar por una tabla de aperitivos llena de verduras como pepinos, frutos secos, salmón ahumado, frutas y salsas hechas con tahini batido o tapenade.
Mejor salsa de cóctel. El cóctel de gambas es un gran aperitivo navideño repleto de proteínas, dice Cara Harbstreet, MS, RD, LD, de Street Smart Nutrition. Pero las salsas de cóctel compradas en las tiendas pueden tener un alto contenido de sodio o azúcares añadidos. Mezcla tu propia versión con ketchup, rábano picante, zumo de limón, salsa Worcestershire y especias de chile para aportar calor.
Chupitos de sopa. Son sopas servidas en pequeños moldes o vasos de chupito. Se trata de una forma creativa de presentar una receta conocida, y funciona especialmente bien con sopas mezcladas con verduras, como la de pimientos rojos asados y tomate o la de calabaza, dice Harbstreet. Adorne cada plato con hierbas frescas, una rodaja de manzana o pera, una cucharada de yogur griego natural o un pequeño trozo de bacon para añadir interés, aroma y sabor.
Bebidas sin alcohol. Sirve agua con gas o spritzes hechos con seltzer y salpicaduras de diferentes sabores como granada, arándanos, lima o limón. Añadir ramitas de hierbas frescas o palitos para remover con frutas de temporada puede elevar tus mocktails.
Platos de acompañamiento más ligeros
Durante las fiestas, los platos que acompañan al plato principal suelen ser ricos, cremosos, pesados o cargados de calorías. En cambio, aligera tus acompañamientos con algunos cambios.
En lugar de la cazuela de judías verdes, saltea las coles de Bruselas. Tienen menos azúcar y no contienen los conservantes de las judías enlatadas. Además, las coles siguen aportando ese colorido componente verde que la mesa necesita para complementar el pavo, la carne asada o el jamón.
En lugar de los boniatos confitados o la cazuela de boniatos (una ración: unas gigantescas 235 calorías), simplemente hierve y haz un puré de boniatos con un poco de nuez moscada, especias de calabaza o canela.
Asa las verduras. Esta es la forma más fácil y nutritiva de servir la coliflor, la remolacha, la calabaza o la kabocha, y otras verduras abundantes. Las verduras asadas añaden una buena profundidad de sabor y son un método súper simple de cocinar que incluso el más principiante de los chefs puede hacer, dice Edith Yang, RD, CSR, CLT, una dietista en Healthy Mission Dietitian, Inc. Rocíe las verduras con aceite de oliva y añada condimentos y especias como el ajo, el romero, el tomillo o el estragón, y luego áselas en el horno a 375 F durante 15-30 minutos.
Platos principales más magros
Estos pueden ayudar a guardar espacio para el postre.
Cambia una pierna de cordero por jamón. Kim Grabinski, bloguera gastronómica y fundadora del sitio web de recetas 730 Sage Street, lo considera uno de mis trucos saludables para las fiestas de este año. El cordero es más magro que el cerdo y además tiene menos azúcar y conservantes a base de sodio.
Hazte vegetariano. Incluso los omnívoros pueden no echar de menos sus proteínas animales con una versión vegetariana del pastel de pastor, abundante y satisfactoria. En lugar de carne picada, hazlo con tempeh o tofu. Harbstreet dice que también puede ser apto para veganos. Sustituye el caldo de verduras por caldo de carne y omite la mantequilla y el queso o prueba sustitutos veganos. Personaliza con tus verduras favoritas, como champiñones, zanahorias, patatas y guisantes.
Prueba la comida india. El pollo tandoori es un plato fácil de preparar y lleno de sabor. Los muslos y las piernas de pollo se cortan hasta el hueso y se marinan en una mezcla de yogur refrescante, zumo de limón y especias para dar profundidad a los trozos de pollo ya húmedos. Se asa con la tapa bajada sobre las brasas hasta que esté ligeramente carbonizado. Se sirve con pan plano indio y arroz amarillo para una comida ligera pero abundante.
