Maki de arroz integral y tofu
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora y 5 minutos
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Tiempo total
2 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 8 raciones, 6 piezas cada una
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Calorías 296
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Grasa 5 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 1 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 50 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteínas 10 g
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Sodio 391 mg
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Azúcares 5 g
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Potasio 205 mg
Maki es el nombre japonés de los rollos de sushi preferidos por muchos. El arroz de grano corto está lleno de amilopectina, un almidón pegajoso, que le da su característica masticabilidad.
Instrucciones
Llevar el agua a ebullición en una cacerola grande a fuego medio. Incorporar el arroz, reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento a la mínima burbuja hasta que el arroz esté tierno, unos 50 minutos (ver Nota de la Cocina de Prueba). Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos.
Mientras tanto, revuelva el mirin, la salsa de soja y 1 1/2 cucharaditas de azúcar en una sartén pequeña. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que se espese ligeramente, unos 3 minutos.
Extiende el arroz caliente de manera uniforme en una bandeja de horno grande con borde. Bate el vinagre, las 2 cucharaditas de azúcar restantes y la sal en un bol pequeño; rocía el arroz. Revuelva con 2 espátulas hasta que esté lo suficientemente frío como para manejarlo y ligeramente pegajoso.
Coloca una hoja de nori en una esterilla de bambú para hacer sushi, con el lado brillante hacia abajo y el extremo más corto cerca de ti. Mójate las manos y da palmaditas a unos 3/4 de taza del arroz sazonado para formar una capa fina sobre la hoja, dejando un borde de 1 pulgada en la parte superior de la hoja (el lado corto en el extremo de la esterilla). Rocía una cucharadita de salsa mirin a unos 2,5 cm de la parte inferior del arroz; coloca 4 tiras de tofu horneado, pimiento y pepino sobre la salsa; luego espolvorea con unas 2 cucharaditas de cacahuetes picados. Con la ayuda de la esterilla de bambú, enrolle el maki cerrado, sacando la esterilla del interior del maki a medida que se enrolla. Presiona suavemente la esterilla cerrada sobre el rollo para sellarlo. Recorta los bordes irregulares y corta en 6 trozos con un cuchillo afilado y húmedo.
Repite el paso 4 con el resto del nori, el arroz, el tofu y las verduras. Sirve los rollos con la salsa que haya quedado.
Consejos
Consejos para la compra: El mirin es un vino de arroz de bajo contenido alcohólico esencial en la cocina japonesa. Las hojas de alga nori tostada son envoltorios de algas finas y secas que se utilizan para los rollos de maki. Asegúrese de elegir el nori que está etiquetado como tostado cuando haga maki: el nori tostado es demasiado blando. Busque ambos ingredientes en la sección asiática del supermercado. Nota de la cocina de prueba: El arroz perfectamente cocido no es sencillo. De hecho, es algo con lo que luchamos de vez en cuando en la cocina de pruebas. Para tener más éxito en la cocción del arroz integral, recomendamos utilizar una sartén con una tapa bien ajustada, cocinar en su quemador más frío (o a fuego lento) y asegurarse de que el arroz está cociendo a fuego lento en la burbuja más baja. Mientras probábamos las recetas que utilizan menos de 1 taza de arroz seco, descubrimos que el tiempo de cocción variaba mucho dependiendo de la estufa que utilizáramos. Aunque el arroz integral suele requerir 50 minutos de cocción, descubrimos que volúmenes más pequeños de arroz se hacían a veces en tan sólo 30 minutos (y se quemaban a los 50 minutos). Por lo tanto, cuando cocine un pequeño lote de arroz, empiece a comprobarlo a los 30 minutos para asegurarse de que no se quema.
