Dobla el cordero para darle una forma compacta y relativamente uniforme. (Si su cordero está en la bolsa de red apta para el horno que utilizan la mayoría de los supermercados, retire la bolsa; la mayor parte de la corteza exterior se desprenderá si la retira después del asado). Ate en unos 5 puntos con hilo de cocina; asegúrelo. Haga de 4 a 6 cortes en la carne, de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Coloque el asado en una sartén poco profunda.

Para preparar la marinada: Combinar el yogur, 2/3 de taza de jengibre, el ajo, las ramas de canela, los granos de pimienta y la sal en una licuadora. Haga un puré, raspando los lados según sea necesario, para hacer una pasta ligeramente arenosa, moteada con especias.

Vierte el adobo sobre el cordero y masajéalo en la carne, asegurándote de que lo introduces en los cortes. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas o hasta 24 horas.

Precaliente el horno a 425oF. Forre una asadera con papel aluminio, coloque una rejilla para asar en la asadera y rocíe con aceite en aerosol. Mientras el horno se calienta, deje el cordero a temperatura ambiente.

Pasar el cordero a la rejilla preparada. (Reservar la marinada que haya quedado). Añadir 1 taza de agua caliente a la bandeja de asar. Asar el cordero durante 15 minutos. Bañar con la marinada reservada.

Reducir la temperatura del horno a 325. Continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado registre 135oF (para medio raro), de 1 3/4 a 2 1/4 horas más.

Para preparar el cuscús: Unos 20 minutos antes de que el cordero esté hecho, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén o cacerola grande antiadherente a fuego medio. Añade el pimiento y 1/4 de taza de jengibre y cocina, removiendo, durante 2 minutos. Incorporar el cuscús, la sal y la pimienta; cocinar, removiendo, hasta que el cuscús esté ligeramente tostado, de 3 a 5 minutos. Añadir la col rizada y el caldo (o el agua); la olla se llenará. Tapar, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento, removiendo una o dos veces, hasta que se absorba el líquido y el cuscús esté tierno, de 12 a 15 minutos. Remover con un tenedor y repartir la mezcla en una fuente grande.

Dejar reposar la carne sobre una tabla de cortar limpia durante 10 minutos. Corta la cuerda, corta el cordero en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y colócalas sobre el lecho de cuscús.