Pollo a la parrilla con mantequilla y aliño de chile y lima
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 min.
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Tiempo de cocción
50 min.
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Tiempo total
1 hora 25 min
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 6 raciones
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Calorías 214
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Grasa 9 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 88 mg
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Carbohidratos 4 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 28 g
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Sodio 422 mg
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Azúcares 0 g
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Potasio 417 mg
Una forma rápida y eficaz de cocinar un ave entera en la parrilla es hacerla con mariposa. Este método es tan popular, especialmente en el sur de California, que las grandes cadenas han prosperado vendiendo pollo mariposeado con chile a sus felices clientes. Cuando cocine un pollo entero en la parrilla, intente dorar el pollo primero a fuego directo y luego termine de cocinarlo a fuego indirecto (como se indica en esta receta). Así evitará el problema tan común de asar el pollo quemado por fuera y crudo por dentro. Para obtener el mejor sabor, deje que el pollo se marine en el aliño durante toda la noche en la nevera. Sírvelo con trozos de lima y salsa fresca.
Instrucciones
Combine el chile en polvo (o el pimentón) y el aceite en un tazón pequeño con la ralladura y el jugo de limón, el ajo, el cilantro, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y la canela para formar una pasta húmeda.
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Con unas tijeras de cocina, cortar el pollo por un lado del espinazo, a través de las costillas. Haz un corte idéntico en el lado opuesto para eliminar la espina dorsal por completo; deséchala (o resérvala para el caldo). Colocar el pollo con el corte hacia abajo y aplastarlo con el talón de la mano. Unte generosamente el aliño de especias por debajo y por encima de la piel y en el interior del ave. Colocar en una fuente de horno no reactiva (ver Consejo). Cubra con una envoltura de plástico y refrigere toda la noche o hasta 24 horas.
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Precalienta la mitad de la parrilla a fuego medio-alto (o enciende un fuego medio-alto en un lado de la parrilla de carbón); deja la otra mitad sin calentar. Ten preparada una botella de agua junto a la parrilla.
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Deja todo el aliño de especias en el pollo. Coloca el pollo con la piel hacia abajo sobre el fuego y ásalo hasta que la piel empiece a tomar color y se formen marcas de carbonización, unos 5 minutos. (Apaga las llamaradas con la botella de chorro.) Dale la vuelta y ásalo 5 minutos más. Mueve el pollo al lado no calentado. Cierre la tapa y cocine, asegurándose de que el pollo esté plano contra la rejilla, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo sin tocar el hueso registre 165F, de 30 a 40 minutos. Transfiera a una bandeja y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de trinchar.
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