Cultura de los condimentos
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Los estantes de los supermercados están llenos de formas de realzar el sabor de los alimentos. No dejes que una gota de aderezo ranchero (o de sriracha o de salsa) se desperdicie. Utiliza esta guía para saber dónde guardar algunos de tus condimentos favoritos (y otros que quieres probar) y cuánto tiempo se conservan.
¿Estable o no?
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La mayoría de los condimentos se procesan para que sean estables en el estante. Esto significa que pueden permanecer durante largos periodos de tiempo en las estanterías sin estropearse. La mayoría de los condimentos estables se pueden guardar con seguridad a temperatura ambiente, incluso después de abrirlos. Las marcas te dicen que refrigeres sus productos porque así se mantienen frescos durante más tiempo. Aun así, todos los alimentos acaban caducando, así que comprueba la fecha de caducidad en el envase.
Refrigera de inmediato
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Cualquier condimento que contenga lácteos, como la crema agria y algunos aderezos preparados para ensaladas, va directamente a la nevera (en el estante, no en la puerta). Otros aderezos y productos de queso, como algunos de los quesos rallados que espolvoreas sobre la pasta, son estables en el estante. Utiliza esta regla general: si está refrigerado en el supermercado, refrigéralo cuando llegues a casa.
Refrigera después de abrirlo
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Si compras aliño ranchero, queso azul o salsa en la estantería, no pasa nada hasta que lo abras (siempre que sea antes de la fecha de caducidad). Lo mismo ocurre con los chutneys, rábanos picantes, chimichurri, pesto, mayonesa, alioli, remoulade, salsa tártara, mermeladas, jaleas, condimentos y el jengibre y el wasabi que vienen con el sushi.
Estante vs. Puerta
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Los condimentos estables en el estante, como la mostaza molida a la piedra, el vinagre de vino tinto, las conservas de fresa y la salsa para las alas, no necesitan estar tan fríos como otros alimentos perecederos como la leche, los huevos y la carne, por lo que pueden permanecer en la puerta de su refrigerador. Asegúrate de que tu nevera esté a 40 F o menos.
Nunca refrigere
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La miel es ácida y tiene muy poca humedad. Esto hace que sea un ambiente poco propicio para que las bacterias sobrevivan (¡esto es algo bueno!). Como el crecimiento de las bacterias no es un problema, no es necesario refrigerar la miel. Tampoco debería hacerlo. El frío hace que la miel se vuelva sólida, y hay que calentarla para utilizarla. El frío también puede hacer que la miel se cristalice. Esto no se aplica a la mostaza de miel, que es más mostaza que miel. La miel debe utilizarse antes de dos años.
¿Qué se puede usar en la despensa?
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Escuchad, fans de las patatas fritas: No es necesario refrigerar el ketchup en casa, ni siquiera después de abrirlo, hasta 2 meses. Pero no hay razón para no ponerlo en la nevera: Así se mantendrá fresco durante más tiempo. Lo mismo ocurre con la salsa picante, la salsa barbacoa, la salsa cóctel, la salsa búfalo, las mostazas, la salsa de chile dulce, el sambal, la sriracha, la salsa Worcestershire, la salsa para carne y todo tipo de vinagres.
Qué pasa con los paquetes de condimentos?
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Esos paquetes de ketchup y mostaza que sobran en el fondo de tu bolsa de comida para llevar no necesitan ser refrigerados. Sin embargo, una vez que los abras, úsalos o tíralos. Los paquetes de aderezo para ensaladas se conservan en el frigorífico durante unos días.
Vida útil
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El hecho de que puedas guardar la salsa barbacoa en tu despensa, no significa que pueda vivir allí para siempre. Si no puedes memorizar la vida útil y las instrucciones de almacenamiento de cada condimento y, en realidad, ¿quién puede? lee cada etiqueta para conocer los tiempos de almacenamiento específicos. O descárgate la aplicación FoodKeeper del gobierno de Estados Unidos para consultarla fácilmente.
Almacenamiento adecuado de la despensa
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Cada cocina tiene un sistema de almacenamiento diferente. Ya sea que almacene los alimentos en una despensa o en gabinetes, deben estar frescos, oscuros y secos, entre 50 y 70 F. Mantenga los alimentos lejos de la estufa, el horno, el lavavajillas, el calentador de agua, la secadora de ropa y las tuberías calientes.
El primero en entrar, el primero en salir
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Al igual que con otros alimentos, querrá organizar los condimentos por orden de compra, para utilizarlos a tiempo. Por ejemplo, guarde la mostaza amarilla nueva detrás de la que aún tiene unos cuantos chorros para que pueda coger la vieja primero. (Con menos desperdicio, tu dinero llega más lejos). O escribe la fecha de compra en los tarros y botellas para ayudarte a llevar la cuenta.
Congelar o no congelar
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Puedes congelar cualquier condimento, excepto los elaborados con productos lácteos. Puede que sacrifiques un poco de sabor cuando lo descongeles, pero prolongarás la vida de cualquier condimento. Asegúrese de que su congelador esté a cero F o menos.
Cuando los buenos condimentos se estropean
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Cualquier condimento que se haya echado a perder olerá diferente, tendrá un sabor extraño, un aspecto equivocado o tendrá moho o una película turbia en la parte superior. No coma nunca nada que se haya estropeado, por mucho que necesite ese condimento para su perrito caliente. En caso de duda, tíralo.
