Boloñesa de alubias
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
15 minutos
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Tiempo de cocción
25 minutos
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Tiempo total
40 minutos
Puntos destacados de la receta
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Vegetariano
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Bajo en calorías
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Bajo en colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Alto contenido en proteínas
Información nutricional
Hace: 4 porciones
Tamaño de la porción: 3/4 de taza de salsa
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Calorías 443
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Grasa 11 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 6 g
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Colesterol 9 mg
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Carbohidratos 67 g
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Fibra dietética 14 g
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Proteínas 19 g
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Sodio 707 mg
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Azúcares 9 g
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Potasio 281 mg
Las alubias, ricas en fibra, sustituyen a la carne de vacuno y de cerdo en esta sorprendente y rica versión vegetariana de la pasta boloñesa. Sin la carne, el plato tiene sólo un tercio de la grasa y un 80% menos de grasa saturada. Para hacer la comida perfecta, sírvela con una ensalada de rúcula con pimienta y pan italiano caliente y crujiente.
Instrucciones
Poner una olla grande de agua a hervir. Tritura 1/2 taza de alubias en un bol pequeño con un tenedor.
Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y la sal; tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Añada el ajo y la hoja de laurel; cocine, removiendo, hasta que esté fragante, unos 15 segundos. Añada el vino; suba el fuego a alto y deje hervir hasta que se evapore la mayor parte del líquido, de 3 a 4 minutos. Añadir los tomates y su jugo, 2 cucharadas de perejil y el puré de judías. Dejar que hierva a fuego lento y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, unos 6 minutos. Añada el resto de las alubias enteras; cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se calienten, de 1 a 2 minutos más.
Mientras tanto, cuece la pasta en el agua hirviendo hasta que esté tierna, unos 9 minutos o según las instrucciones del paquete. Escurrir.
Dividir la pasta entre 4 cuencos. Desecha la hoja de laurel y cubre la pasta con la salsa; espolvorea con parmesano y el perejil restante.
Consejos
Una lata de alubias para ensalada, una mezcla de garbanzos, riñón y alubias pintas, añade profundidad y variedad a esta receta. Búsquela en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados o tiendas de alimentos naturales. Si no la encuentras, sustitúyela por una lata de tus alubias favoritas.
