Sopa de puerros, espárragos y hierbas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
25 minutos
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Tiempo total
40 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 6 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza
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Calorías 116
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Grasa 3 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 2 g
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Colesterol 4 mg
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Carbohidratos 17 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 6 g
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Sodio 326 mg
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Azúcares 6 g
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Potasio 493 mg
Como un ramillete de verduras frescas, esta sopa ligera pero reconfortante es justo lo que se necesita en una tarde fresca de primavera. Es importante cortar las verduras verdes en trozos pequeños para que se cocinen rápidamente y conserven su color brillante.
Instrucciones
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Añadir los puerros y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se ablanden pero no se doren, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, durante 1 minuto.
Añade las patatas y el caldo; deja que hiervan a fuego medio-alto. Tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.
Aumenta el fuego a medio-alto y añade los espárragos y los guisantes; cocina a fuego lento, tapado, removiendo 2 o 3 veces, hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego; incorporar 1 cucharada de cebollino, perejil, eneldo y perifollo picado (o perejil). Pasar la sopa a una batidora y batir hasta que quede suave. (Tener cuidado al hacer puré con líquidos calientes).
Volver a poner la sopa en la cacerola. Añadir la leche y llevarla a fuego lento, removiendo, a fuego medio. Añada el zumo de limón, la sal y la pimienta. Sirva con un cucharón en tazones de sopa. Adornar cada ración con una cucharada de yogur, una pizca del cebollino picado restante y una ramita de perifollo (o perejil).
