Hojas de remolacha baby con vinagreta mediterránea picante
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
35 minutos
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Tiempo total
50 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 4 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza
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Calorías 183
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Grasas 11 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 7 g
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Colesterol 5 mg
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Carbohidratos 19 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 4 g
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Sodio 242 mg
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Azúcares 8 g
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Potasio 173 mg
Esta inusual ensalada une verduras terrosas, arándanos agridulces, queso ahumado y crujientes picatostes con un aderezo dulce y picante. Las acelgas tiernas y las remolachas tienen nervaduras y venas de colores brillantes que dan a esta ensalada un aspecto precioso.
Instrucciones
Para preparar la vinagreta: Caliente las semillas de mostaza, el cilantro y el comino en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos. Añade el zumo de zanahoria y cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.
Poner las pasas en una batidora y añadir el zumo caliente. Dejar reposar durante 5 minutos para que las pasas se llenen. A continuación, añada el vinagre, el cilantro, el yogur, la miel, la pimienta roja triturada, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta y mezcle hasta que se combinen. Vierta 1/4 de taza de aceite y mezcle hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
Para preparar los crutones: Precaliente el horno a 375F.
Mezcle el pan y 1 cucharada de aceite en un tazón mediano hasta que esté bien combinado. Extender en una sola capa en una bandeja de horno grande. Hornea, removiendo una vez, hasta que esté dorado y crujiente, de 12 a 15 minutos.
Para preparar la ensalada: Sazona una ensaladera de madera frotando con ajo y una pizca de sal. Pica el ajo y añádelo a la ensaladera junto con las verduras. Vierta 1/4 de taza de la vinagreta sobre las verduras. (Cubra y refrigere la 1/2 taza de vinagreta restante hasta 3 días). Espolvoree la ensalada con los arándanos, el queso y los picatostes; mezcle y sirva.
