Pollo XimXim con cacahuetes molidos
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
50 min.
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Tiempo total
1 hora 10 min
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 8 raciones
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Calorías 216
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Grasa 9 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 4 g
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Colesterol 63 mg
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Carbohidratos 7 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 26 g
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Sodio 253 mg
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Azúcares 3 g
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Potasio 459 mg
En el dialecto africano, ximxim significa "guiso". El uso de cacahuetes molidos, gambas y coco en los guisos es claramente africano. Se puede disfrutar sobre arroz integral.
Instrucciones
Calienta 2 cucharaditas de aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto. Añade el pollo, la sal y la pimienta y saltea, removiendo a menudo, hasta que esté cocido, unos 5 minutos. Pasar a un bol mediano y reservar.
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Calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Añadir los tomates, el perejil y el ajo, reducir a fuego lento y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y burbujee, de 10 a 15 minutos.
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Mientras tanto, coloque los camarones secos (si los usa) en un procesador de alimentos y procéselos hasta que estén finamente molidos. Transfiera a un tazón pequeño. Añadir los cacahuetes al procesador y procesar hasta que estén finamente molidos. Combinar los camarones molidos (o la salsa de pescado), si se usa, con los cacahuetes molidos.
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Añadir el caldo, la leche de coco y la mezcla de cacahuetes a la olla. Aumentar el fuego a medio, llevar a ebullición y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente, de 10 a 15 minutos. Añadir el pollo reservado y cocinar hasta que se caliente, unos 2 minutos.
