Sopa de verduras marroquí (Chorba)
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
20 minutos
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Tiempo de cocción
1 hora y 20 minutos
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Tiempo total
1 hora y 40 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en proteínas
Información nutricional
Hace: 6 porciones
Tamaño de la porción: 2 tazas
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Calorías 236
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Grasa 8 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 37 mg
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Carbohidratos 19 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteínas 21 g
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Sodio 1045 mg
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Azúcares 7 g
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Potasio 687 mg
Abundante, con trozos de ternera o cordero, muchas verduras y un poco de pasta, esta sopa marroquí obtiene su rico color dorado-anaranjado de la cúrcuma.
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto. Añade la cebolla y la cúrcuma; remueve para que se cubra. Añadir la carne y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna, de 4 a 5 minutos. Añadir el caldo (o agua), los tomates y su jugo, los nabos, las zanahorias, el apio y el azafrán. Atar las ramitas de perejil y cilantro con hilo de cocina y añadirlas a la olla. Llevar la sopa a ebullición. Tapar y reducir a fuego lento. Cocer hasta que la carne esté tierna, entre 45 y 50 minutos.
Incorporar los calabacines y cocinarlos, tapados, hasta que estén blandos, de 8 a 10 minutos. Añade la pasta y cocina hasta que esté blanda, de 4 a 10 minutos, dependiendo del tipo de pasta. Deseche las ramitas de perejil y cilantro. Sazona con sal (empieza con 1 cucharadita si usas caldo de carne; añade más si usas agua) y pimienta. Servir espolvoreado con perejil y/o hojas de cilantro, si se desea.
