Huevos benedictinos revueltos con alcachofas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo total
30 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
Información nutricional
Hace: 4 raciones
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Calorías 275
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Grasas 19 g
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Grasa saturada 6 g
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Colesterol 333 mg
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Carbohidratos 9 g
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Fibra dietética 3 g
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Proteínas 17 g
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Sodio 732 mg
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Azúcares 2 g
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Potasio 173 mg
Los fondos de alcachofa asados sustituyen a los panecillos ingleses en esta cena rápida pero elegante. Sustituye la panceta por champiñones asados para una opción vegetariana. Sírvelo con patatas nuevas asadas o con una ensalada mixta.
Instrucciones
Precaliente el horno a 425F.
Mezcla los fondos de las alcachofas con 2 cucharaditas de aceite y 2 cucharaditas de orégano. Colóquelos con la parte superior hacia abajo en la mitad de una bandeja de horno grande. Extiende la panceta en una capa uniforme en la otra mitad. Asar hasta que las alcachofas empiecen a dorarse y la panceta esté crujiente, de 12 a 14 minutos.
Mientras tanto, bate la mayonesa, el yogur, el zumo de limón y el agua en un bol pequeño hasta que esté suave. Bate los huevos y las claras en un bol grande.
Calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir los huevos y cocinar, doblando y removiendo frecuentemente con una espátula de goma resistente al calor hasta que estén casi cuajados, unos 2 minutos. Retirar del fuego e incorporar el queso crema, la cucharadita de orégano restante y la sal.
Para servir, repartir los fondos de las alcachofas en 4 platos. Cubre cada alcachofa con porciones iguales de huevo revuelto, panceta crujiente y salsa cremosa de limón. Adorne con ramitas de orégano, si lo desea.
