Poner los trozos de patata en una cacerola grande con agua suficiente para cubrirlos. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas (unos 15 a 20 minutos).

Añade el pavo o el tocino cortado en el centro a una sartén grande antiadherente y cocínalo a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente. Retira el bacon a un plato con papel de cocina. Una vez frío, desmenuza las lonchas en trozos y resérvalas.

Si utiliza tocino de pavo, añada una cucharada de aceite de canola a la sartén y comience a calentar a fuego medio-alto. Si utiliza tocino cortado en el centro, escurra la mayor parte de la grasa del tocino de la sartén dejando esa última cucharada de grasa en la sartén. Añadir las cebollas y el repollo y saltear hasta que se ablanden, removiendo a menudo. Mantener una tapa en la sartén ayuda a mantener las verduras húmedas mientras se cocinan.

Escurrir las patatas y añadir las patatas calientes a un bol grande para mezclar. Agregue la mitad y la mitad sin grasa y la crema agria al tazón para mezclar y bata a velocidad baja hasta que se forme el puré de papas. Sazone con sal y pimienta al gusto si lo desea. Incorporar la mezcla de col y transferir la mezcla a un bol para servir. Espolvoree el tocino desmenuzado por encima.