Pollo en costra de harina de maíz con salsa pepiana
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
20 min.
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Tiempo de cocción
35 min
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Tiempo total
55 min
Puntos destacados de la receta
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Sin gluten
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en sodio
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Alto contenido en proteínas
Información nutricional
Hace: 4 raciones
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Calorías 282
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Grasa 12 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 66 mg
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Hidratos de carbono 16 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 28 g
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Sodio 457 mg
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Azúcares 2 g
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Potasio 408 mg
Los tomatillos y las pepitas son la base de la salsa pepiana, una versión del mole mexicano.
Instrucciones
Coloca los tomatillos, la cebolla, 3 cucharadas de pepitas, 2 cucharadas de cilantro, el ajo, el caldo y 1/4 de cucharadita de sal en una licuadora o procesador de alimentos; procesa hasta que esté suave. Transfiera a una cacerola mediana y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, de 12 a 15 minutos. La mezcla parecerá una pasta espesa. Retirar del fuego e incorporar la crema agria. Reservar.
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Mientras tanto, coloque un trozo de pollo a la vez entre las hojas de envoltura de plástico y golpee con un mazo de carne o una sartén pesada hasta que se aplane hasta un espesor uniforme de 1/4 de pulgada.
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Bata la clara de huevo y el agua en un plato poco profundo hasta que se combinen. Batir la harina de maíz y el 1/4 de cucharadita de sal restante en otro plato poco profundo. Sumerja cada pechuga de pollo en la clara de huevo y luego pásela por la harina de maíz, dándole la vuelta para cubrirla uniformemente.
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Calentar 1 1/2 cucharaditas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocinar 2 trozos de pollo hasta que estén dorados por fuera y ya no estén rosados en el centro, de 2 a 4 minutos por lado. Pasar a un plato y cubrir con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Limpiar la sartén, reducir el fuego ligeramente y repetir con el resto del aceite y el pollo. Sirve el pollo con la salsa reservada y adorna con las pepitas restantes y el cilantro.
