Precaliente el horno a 400F.

Combine los hongos secos y el agua caliente en un tazón. Remover bien y dejar reposar durante 30 minutos. Colar por un colador forrado con una toalla de papel y reservar el líquido. Picar finamente las setas.

Mientras tanto, pelar las berenjenas, si se desea, y cortarlas por la mitad a lo largo. Unte los lados cortados generosamente con 2 cucharadas de aceite. Coloque en una bandeja de horno con borde, con el lado cortado hacia abajo, y ase hasta que estén tiernas, unos 25 minutos. Dejar reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas. Cortar en cubos de 1 pulgada y transferir a una olla de cocción lenta de 4 cuartos (o más grande).

Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden, de 3 a 6 minutos. Añade el ajo, el orégano, la rama de canela, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y los champiñones picados; cocina, removiendo, durante 1 minuto. Añadir el líquido de remojo de las setas reservado y los garbanzos. Llevar a ebullición y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Transfiera a la olla de cocción lenta y revuelva para combinar con la berenjena.

Tapar y cocinar hasta que los garbanzos estén muy tiernos, unas 4 horas en Alto o 7 a 8 horas en Bajo. Retire la rama de canela y la hoja de laurel. Incorpore los tomates y el perejil. Variación: Convierta 3 tazas del guiso sobrante en Pasta Horneada de Berenjenas y Garbanzos. Precaliente el horno a 350F. Cubra un plato para hornear de 8 pulgadas cuadradas (o similar de 2 cuartos) con aceite en aerosol. Ponga una olla grande de agua a hervir. Cocine 8 onzas de fusilli de trigo integral según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague. Combine 1/2 taza de pan rallado de trigo integral seco (ver nota) y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen en un bol pequeño. Mezclar la pasta con 3 tazas de guiso, 1 taza de queso feta desmenuzado, 1/4 de taza de menta fresca picada (o albahaca) y 2 cucharadas de zumo de limón en un bol grande. Extienda la mezcla en la fuente de horno preparada. Cubrir con la mezcla de pan rallado. Hornear hasta que la cobertura esté dorada y crujiente, unos 30 minutos. Espolvorear con 1/4 de taza de menta fresca picada (o albahaca).