Rollos de ensalada envueltos en papel de arroz
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Receta para el médico
Puntos destacados de la receta
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Sin gluten
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en colesterol
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Bajo nivel de sodio
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Alto contenido en proteínas
Información nutricional
Hace: 6 raciones de aperitivo
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Calorías 270
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Proteínas 11,6 g
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Hidratos de carbono 42,7 g
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Fibra dietética 2,4 g
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Grasa 5,7 g
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Grasa saturada 1,3 g
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Colesterol 35,5 mg
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Sodio 311 mg
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Calorías de la grasa 19%
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Azúcares 4,2 g
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Calcio 63,9 mg
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Hierro 3,2
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Potasio 276 mg
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Vitamina A 36,5 UI
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Vitamina C 5,1 mg
Parecido a una ensalada enrollada, este plato se suele comer como merienda, aunque también es un almuerzo encantador. La clave es que los rollitos queden bien apretados, y eso requiere práctica. Se puede sustituir el relleno por pollo, ternera o tofu y champiñones. El pescado a la parrilla, como el salmón, también funciona bien. Puedes servirlos enteros o cortados en trozos más pequeños para que sean más fáciles de servir y compartir. La receta pide carne de cerdo sin recortar porque el plato se beneficia de un poco de grasa.
Instrucciones
Cocer la carne de cerdo en agua salada hirviendo hasta que esté hecha pero todavía lo suficientemente firme para cortarla, unos 30 minutos.
Mientras tanto, pon otra olla pequeña con agua a hervir. Añade las gambas y cocínalas hasta que se pongan rosadas, unos 3 minutos. Enjuágalos bajo el grifo y apártalos para escurrirlos. Cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, descascararlas, quitarles las venas y cortarlas por la mitad a lo largo. Refrescar en agua fría y reservar.
Retirar la carne de cerdo del fuego y escurrirla. Cuando se enfríe lo suficiente como para manipularla, córtela en rodajas finas, de aproximadamente 1 por 2 1/2 pulgadas. Colocar en un plato pequeño y reservar.
Prepara una "estación" de rollos de ensalada: Forra una tabla de cortar con un paño de cocina húmedo. Llena un bol grande para mezclar con agua caliente y colócalo cerca. (Ten a mano un poco de agua hirviendo para añadirla al bol). Dispón los ingredientes en el orden en que se utilizarán: carne de cerdo, gambas, fideos de arroz, brotes de soja, menta y lechuga.
Trabajando con 2 hojas de papel de arroz a la vez, sumerge 1 hoja, primero el borde, en el agua caliente y gírala para mojarla completamente, unos 10 segundos. Colóquela sobre la toalla. Repita con la segunda hoja y colóquela junto a la primera. Así podrás trabajar con una mientras la segunda se cuaja.
Forra el tercio inferior de la lámina de arroz con 3 mitades de gambas, con el corte hacia arriba, y luego cubre con dos lonchas de cerdo. Añade 1 cucharada de fideos de arroz, 1 cucharada de brotes de soja y 4 ó 5 hojas de menta. (Disponga los ingredientes de forma que los rollos acaben teniendo unos 5 centímetros de largo y 1 centímetro de ancho). Corte una hoja de lechuga por la mitad a lo largo de su nervio central. Enrolle en una sola pieza y colóquela sobre el relleno. (Recorte si es demasiado larga.) Mientras presiona los ingredientes, doble el relleno, luego doble los dos lados y enrolle en forma de cilindro. Si el papel parece grueso, deténgase a tres cuartos del camino y recorte la pieza final. (Demasiado papel de arroz puede hacer que los rollos sean masticables). Repita con el resto de papeles de arroz y el relleno.
Para servir, corta los rollos en 2 ó 4 trozos y colócalos en posición vertical en un plato.
