Precaliente el horno a 425F. En un tazón grande del procesador de alimentos, combine bien las harinas, la sal, el polvo para hornear, el cremor tártaro y el azúcar.

Añadir la margarina en trozos y pulsar brevemente sólo hasta que la mezcla sea gruesa y desmenuzable.

Agregue la mitad y la mitad sin grasa y pulse brevemente sólo hasta que se mezcle (no mezcle demasiado).

Pasar a una superficie ligeramente enharinada y amasar suavemente unas 4 veces.

Aplique la masa hasta que tenga un grosor de entre 1/3 y 1/2 pulgada. Usando un cortador redondo de 2 1/2 a 3 pulgadas, corte las galletas y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con spray de cocina de canola.

Hornea hasta que estén bien dorados, unos 12-14 minutos. Dejar enfriar.

Mientras tanto, añade 2 tazas de fresas cortadas, azúcar moreno y vainilla al procesador de alimentos y pulsa hasta que se cree un puré de fresas (unos 5 segundos).

Partir un bizcocho por la mitad y colocar ambas mitades, con el corte hacia arriba, en un plato de postre. Rocíe aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de puré de fresas sobre la parte superior de cada mitad. Cubra ambas mitades con un total de 1/2 taza de rodajas de fresa y una cucharada de nata líquida.