Ensalada de ternera y patatas con chipotle ahumado
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
25 min.
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Tiempo total
1 hora 25 min
Puntos destacados de la receta
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Colesterol bajo
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 6 porciones
Tamaño de la porción: 3/4 de taza
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Calorías 245
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Grasas 15 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 10 g
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Colesterol 24 mg
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Carbohidratos 15 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteínas 13 g
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Sodio 429 mg
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Azúcares 1 g
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Potasio 458 mg
En el centro de México, esta ensalada es un estandarte como aperitivo, plato principal o relleno de tacos. Sírvela con gajos de limón, tortillas calientes o totopos. (Receta de Fiesta en Ricks, de Rick Bayless; W.W. Norton and Company, julio de 2010).
Instrucciones
Poner a hervir 1 cuarto de galón de agua en una cacerola mediana. Añadir la carne, el ajo y la sal. Cuando el agua vuelva a hervir, reducir el fuego a medio-bajo. Quitar la espuma que sube durante los primeros minutos de cocción a fuego lento. Tapar parcialmente y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora. Retirar la carne a un plato con una espumadera; dejar enfriar.
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Añade las patatas al caldo de carne (si no hay suficiente para cubrirlas, añade agua) y cuece a fuego medio hasta que estén tiernas, de 13 a 15 minutos. Pasa las patatas a un bol mediano con una espumadera. Rociar con vinagre.
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Desmenuza la carne de vacuno y mézclala con las patatas, junto con la cebolla, el aceite y el chipotle al gusto. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Incorpore el aguacate justo antes de servir.
