Precaliente el horno a 375F. Cubra un plato para hornear de 9x13 pulgadas con spray de cocina de canola.

Ÿ Hervir las conchas de manicotti según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar con cuidado.

Mientras el manicotti está hirviendo, enciende la parrilla. Corta cada pimiento rojo en cuartos y retira la pulpa interior y las semillas. Corta cada cuarto por la mitad para hacer ocho tiras en total. Coloque las tiras, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear antiadherente (forre con papel de aluminio para facilitar la limpieza, si lo desea). Unte la parte superior de las tiras de pimiento con aceite de oliva. Asar hasta que los lados superiores estén bien dorados, vigilando cuidadosamente. Dar la vuelta y asar hasta que se doren. Deje que los pimientos se enfríen ligeramente. Precaliente el horno a 350F.

En un procesador de alimentos, haga un puré de tiras de pimiento con leche, ajo y pimienta al gusto. Añadir sal al gusto si se desea. Mantenga la salsa a fuego lento en una cacerola pequeña, tapada y antiadherente, mientras hornea los manicotti.

Mezcla los ingredientes del relleno (ricotta, espinacas, queso parmesano, pesto, cebollas verdes y condimentos italianos) en un bol con una cuchara o un tenedor. Rellenar las conchas con la mezcla de queso. Colocarlas en una fuente de horno. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos, luego destapar y hornear 10 minutos más.

Sirve una o dos conchas de manicotti por persona; decora cada concha con abundante salsa de pimiento rojo.