En primer lugar, prepare el aceite de cebolleta: Escaldar las cebolletas brevemente en agua hirviendo. A continuación, coloque las cebolletas y el vinagre en una licuadora y hágalos puré hasta que estén muy suaves. Añada el aceite mientras la batidora está en marcha para formar una emulsión. Sazone al gusto con sal.

A continuación, preparar el relleno: Poner las gambas, el aceite, el azúcar, el perejil, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta en el procesador de alimentos y pulsar rápidamente para hacer una pasta gruesa y con trozos. Retire el puré, ponga el arroz cocido en el procesador y púlselo rápidamente para romper los granos. Combine el arroz, los camarones y las verduras cortadas en cubos y mezcle.

Rellene los envoltorios de wonton con el relleno de gambas según las indicaciones del paquete de wonton. (Si lo haces con antelación, transfiérelo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; refrigéralo o congélalo hasta que lo vayas a cocinar).

Para cocinar los wontons, calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén grande y cocina los wontons rellenos hasta que estén ligeramente dorados. Ponga a un lado; añada el agua suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Tapa; cuece al vapor hasta que los centros estén cocidos, 4-5 minutos.

Para servir, coloque hojas de plátano (si las utiliza) en el fondo de la cesta o plato de vapor, y luego coloque los wontons encima de las hojas. Cubra cada wonton con aceite de cebolleta, semillas de sésamo y cebolletas cortadas al gusto. Coloque juegos de palillos alrededor de la cesta y sirva recipientes individuales de salsa para mojar al lado.